Legno E Dolci...

[pontello]

Buongiorno a tutti!

Ieri, dopo molto tempo, abbiamo fatto una delle nostre torte per una nostra amica (queste, per capirci), e mi sono reso conto che, se dovessimo farne più spesso, dovrei ottimizzare un po' di cose, di cui due in tema con il forum...
Tralasciando la seconda, per la quale ho trovato una soddisfacente soluzione, eccomi qui a chiedere consiglio agli amici del forum!

La parte "legnosa" delle torte è ovviamente la base, ritagliata con l'alternativo da multistrato di pioppo da 12mm o giù di li, con il lato superiore rivestito di carta stagnola che lo isola a dovere e poi uno strato di carta forno per evitare che tagliando la torta si strappi l'alluminio. La sagoma di legno può essere riutilizzata più volte senza problemi, ma il due rivestimenti sono "a perdere", nel senso che dopo ogni torta si buttano, e la loro preparazione comporta un bel po' di perdita di tempo: mentre ci stavo lavorando, mi sono chiesto se non è possibile trovare delle alternative più valide e pratiche, ad esempio incollando sulla sagoma un qualche strato plastico che risulti facile da pulire, abbastanza resistente e ovviamente per alimenti, o magari utilizzare del multistrato nobilitato bianco, oppure... quello che vi viene in mente.

Le condizioni sono queste:
- poter fare direttamente la torta sul piano (preferibilmente bianco)
- essere sufficientemente resistente per reggere i chili della torta
- essere abbastanza spesso per poterci spillare di fianco il cartoncino di rivestimento senza esserlo troppo (rimarrebbe poco spazio in altezza per il fondo della torta)
- reggere bene spillature multiple sul fianco
- essere facile da tagliare e rifinire con i miei poveri mezzi
- costare poco

A qualcuno viene un'idea?
GRAZIE!
GP

[aceofblade]

nei negozio dove faccio la spesa io, che ha tutto all'ingrosso si trovan delle grosse vaschette in plastica alimentare bianca, abbastanza spessa e flessibile, ci son di varie misure e costan poco, potresti cercar quelle e ritagliare il fondo

Ciao

Dan

[mumu]

Teflon?

[pontello]

nei negozio dove faccio la spesa io, che ha tutto all'ingrosso si trovan delle grosse vaschette in plastica alimentare bianca, abbastanza spessa e flessibile, ci son di varie misure e costan poco, potresti cercar quelle e ritagliare il fondo

Potrebbe essere un'idea: se ne trovano di dimensioni rilevanti, diciamo almeno 50 x 80?

Teflon?

Boh... con gli alimenti freddi credo ci possa andare tranquillamente, ma come funziona? Io al massimo conosco il nastro per sigillare le tubazioni al posto della canapa...
GP

[mumu]

Non vorrei aver preso un abbaglio, per Teflon intendo quel materiale bianco usato per i taglieri

[alby64]

e applicare sulla base legnosa uno strato di silicone alimentare...?
potresti utilizzare quello bianco impiegato per la costruzione dei nastri trasportatori in aziende
dolciarie e/o alimentari....

ciao

[artista]

Truciolare binobilitato bianco da 18 mm....bordato con bordino autoadesivo..........ci puoi spillare volendo ..........

ma toglimi una curiosità............perchè vuoi spillare la cartina frangiabordo??

Io ti consiglio un rettangolo ...diciamo 80 x 50 cm........la torta la costruisci sopra.......il bordino va "incollato" con marmellata-gelatina-panna alla
base di Pan di Spagna già farcita...........

non deve essere il bordino a contenere la base della torta............ma se trovi questo sistema (errato di prassi) valido puoi sempre fermare il bordino con puntine da
disegno sul piede del bordino stesso all'esterno della torta.

In ultimo, spalma la panna sui bordi e usa granella di nocciole o cubettini di Pan di Spagna per decorare il bordo anzichè il nastrino........sarà più professionale e
soddisfacente.

[lorega]

Non vorrei aver preso un abbaglio, per Teflon intendo quel materiale bianco usato per i taglieri

Nessun abbaglio, vai tranquillo.
Il teflon si trova in nastri sottili di qualche decimo e in lastre o profilati di parecchi cm.
In fondo è una materia plastica, costosa, ma con particolari caratteristiche fisico chimiche che lo rendono indispensabile in molte situazioni.
Il campo di utilizzazione spazia da quello industriale, per diversi organi elettromeccanici, a tanti altri, compresi i taglieri ed i rivestimenti antiaderenti delle pentole, ed anche come sostituto della canapa degli idraulici specie nei giunti filettati dei tubi di ottone.

Saluti,
Lorenzo

[pontello]

e applicare sulla base legnosa uno strato di silicone alimentare...?
potresti utilizzare quello bianco impiegato per la costruzione dei nastri trasportatori in aziende
dolciarie e/o alimentari....

Con il silicone ci fanno anche gli stampi per i dolci, quindi andrebbe bene, però non saprei dove reperire quelllo a cui ti riferisci... peraltro mia moglie mi aveva suggerito di prendere i fogli di silicone da forno che ogni tanto mettono in vendita alla Lidl e ritagliarlo, però credo che ne dovrei giuntare almeno due.

Truciolare binobilitato bianco da 18 mm....bordato con bordino autoadesivo..........ci puoi spillare volendo ..........

Al multistrato binobilitato bianco ci avevo pensato, ma non so se il rivestimento melaninico può andar bene a contatto con gli alimenti...

ma toglimi una curiosità............perchè vuoi spillare la cartina frangiabordo??

Io ti consiglio un rettangolo ...diciamo 80 x 50 cm........la torta la costruisci sopra.......il bordino va "incollato" con marmellata-gelatina-panna alla
base di Pan di Spagna già farcita...........

non deve essere il bordino a contenere la base della torta............ma se trovi questo sistema (errato di prassi) valido puoi sempre fermare il bordino con puntine da
disegno sul piede del bordino stesso all'esterno della torta.

In ultimo, spalma la panna sui bordi e usa granella di nocciole o cubettini di Pan di Spagna per decorare il bordo anzichè il nastrino........sarà più professionale e
soddisfacente.

Usiamo questo procedimento perchè vogliamo che la torta abbia proprio la forma desiderata, caratteristica questa che la distingue da quelle che si vedono di solito in giro: se fai un salto sul nostro blog, ne potrai vedere qualche esempio. Una è anche fatta come suggerisci (più o meno, non non siamo professionisti come probabilmente sei te), ma continuiamo a preferire per vari motivi le nostre solite. Comunque, ti ringrazio dei suggerimenti dolciari... quello delle puntine in particolare.

GP

[artista]

Cmq il bilaminato è atossico per uso alimentare.........il teflon è un pò ambiguo............a norma invece è il polietilene.

[pontello]

Torno su questo mio vecchio post nel caso la cosa possa essere utile a qualcuno: alla fine ho incollato sulla sagoma di multistrato dei semplici cartoncini sottotorta (quelli con un lato metallizzato) 60x40cm che poi ritaglio a misura. Sarebbe meglio fossero un po' più grandi, ma alla fine costano poco e sembrano funzionare a dovere.
Grazie ancora a tutti quelli che avevano partecipato al post!
GP

[pontello]

Buongiorno a tutti!
Riporto su questo mio post di 4 anni fa, perché credevo di aver risolto definitivamente il problema, ed invece sono di nuovo in alto mare...
In questi anni ho incollati sulle sagome delle torte i sottotorta della Decora, tipo questi per capirci:



Cartoncini di un paio di millimetri di spessore, con un lato per alimenti: perfetti ed economici.
Da un po' di tempo però la Decora ha smesso di venderli, sostituendoli con altri sottotorta tipo questi:


Sono spessi almeno il doppio e hanno due facce per alimenti, oltre a costare sensibilmente di più.
Risultato: devo spellarne un lato ed è più complesso adattarlo alle mie sagome, il tutto con una spesa maggiore.

Ma non è finita: ultimamente anche questi cominciano a essere difficili da trovare, sostituiti da altri più pesanti, con i bordi frastagliati e spesso anche con decorazioni impresse!

Vi chiedo se per caso sapete dove trovare i vecchi sottotorta, magari come fondi di magazzino, o se avete qualche idea alternativa...
Per dire, il cartoncino rivestito che usano per stampare i normali vassoi alimentari per i dolci, qualcuno immagino lo produrrà come rotolo... magari riesco a prenderne uno!

GP