Help sanguinaccio

[Nyagatwa]

Adoro il sanguinaccio.
Ho finalmente trovato qualcuno di provata affidabilità che mi fornisca l'ingrediente base - cioè il sangue di maiale - e...



mi son perso la ricetta


sul web c'è di tutto ma... vai a sapere qual'è quella giusta

c'è qualcuno che sia in grado di suggerirmene una collaudata personalmente?

[vincenzo-92]

ciao, qui si usa farlo con fagioli e cioccolato..
mezzo litro di sangue di maiale
300 g di cioccolato fatto a pezzetti, 60-70 g di cacao amaro, 400 g di zucchero, 400 di fagioli, un cucchiaino di fecola o amido, un po di latte per amalgamare se i fagioli non sono brodosi, un pizzico di sale, se si vuole pinoli o cedro... Questa è la ricetta scritta, poi le sagge mani esperte di chi ha oltre 80 natali sulle spalle non pesano niente... vanno "a occhio"

Non so li come si fa.. questa è la ricetta per mangiarlo col cucchiaio o mettendo un pò meno latte si usa per i panzerottini...

[Pirfy]

Ciro....vedo di trovartela io

[kraiskap]

...calmo; appena torna la moglie, ce la procuriamo

[AlbertoA]

Ciro, ma è un dolce? Ne conoscevo altre versioni che fanno da noi, come salsicce oppure fritto, ma parlano di un dolce napoletano!

[homofaber]

ciro,
io non so se mangiai del "sanguinaccio", ma una signora campana mi regalò un barattolo che sembrava nutella....ECCEZIONALE!!
...non ne conosco la ricetta, purtroppo.
Qui in umbria per il sanguinaccio, secondo le zone, c'è la ricetta dolce o salata....per quello tipico forse conviene che aspetti p1rf1

[Cartouche]

Porco boia,

Il sanguinaccio me lo ero quasi dimenticato !
Mi ricordo che in Martinica lo facevano ben piccante e lo si mangiava con le mele fritte !
Anch'io, anch'io voglio la ricetta .... ma di quello salato, insaccato, di quello con il cioccolato ...
Gianni, come fai a non averla ?

A.

[Nyagatwa]

ciao, qui si usa farlo con fagioli e cioccolato..
mezzo litro di sangue di maiale
300 g di cioccolato fatto a pezzetti, 60-70 g di cacao amaro, 400 g di zucchero, 400 di fagioli, un cucchiaino di fecola o amido, un po di latte per amalgamare se i fagioli non sono brodosi, un pizzico di sale, se si vuole pinoli o cedro... Questa è la ricetta scritta, poi le sagge mani esperte di chi ha oltre 80 natali sulle spalle non pesano niente... vanno "a occhio"

Non so li come si fa.. questa è la ricetta per mangiarlo col cucchiaio o mettendo un pò meno latte si usa per i panzerottini...

Sembra parecchio diversa dalla ricetta Campana ma... mi incuriosisce parecchio, mi sa che la proverò
mezzo litro in un modo mezzo litro nell'altro

ovviamente resto in trepida attesa dei fondamentali contributi di p1rf1 e Kraiskap

[Nyagatwa]

ciro,
io non so se mangiai del "sanguinaccio", ma una signora campana mi regalò un barattolo che sembrava nutella....ECCEZIONALE!!
...non ne conosco la ricetta, purtroppo.
Qui in umbria per il sanguinaccio, secondo le zone, c'è la ricetta dolce o salata....per quello tipico forse conviene che aspetti p1rf1

Se sembrava nutella forse era la versione "dissanguata"
Comunque di solito qui da noi è molto speziato, mi ricordo solo che ci vanno mosto cotto e chiodi di garofano e... tanta altra roba... aspettiamo va...

Porco boia,

Il sanguinaccio me lo ero quasi dimenticato !
Mi ricordo che in Martinica lo facevano ben piccante e lo si mangiava con le mele fritte !
Anch'io, anch'io voglio la ricetta .... ma di quello salato, insaccato, di quello con il cioccolato ...
Gianni, come fai a non averla ?

A.

Un'altro goloso...

[homofaber]

per tutti..., ma per Uno....in particolare...., sennò mi declassa
1) si prende il sangue e si evita che coaguli mescolandolo, agitandolo, possibilmente con le mani rompendo tutti i grumi.
2)pinoli, lardelli(cubetti 10X10 mm. mi raccomando le proporzioni, sennò qualcuno si potrebbe lamentare che nel taglio poi non abbiamo simmetrie... ), uvetta sultanina
3)cacao sciolto per bene in uno sciroppo zuccherino con il minimo di acqua necessaria
4)sale q.b.
mescolando il tutto, si insacca legando bene le estremità. Cè chi agginge un po di farina per far addensare il tutto.
Si pone nel caldaio e si fa cuocere lentamente.
Io normalmente lo metto nel caldaio dove ho appena cotto la testina del maiale....(te la ricordi caro?!.... ), aspettando che la temperatura si abbassi un poco.... non deve raggiungere il bollore, isomma.... altrimenti esplodono

Lo si degusta tagliandolo a fette scaldate sul padellino con un fondo di lardo ed un buon bicchiere di vino rosso.

....ahh importante per la cottura ci vorrà una oretta, ma io consiglio di mantenere la cottura e di non rimuoverli subito, ma lasciarli raffreddare nello stesso liquido di cottura.


buon lavoro e buon appetito

[Nyagatwa]

per tutti..., ma per Uno....in particolare...., sennò mi declassa
....mi sono perso: avevo capito che ciro chiedesse del "sanguinaccio" inteso come crema nella quale azzuppà chiacchiere & savoiardi....o no?

Ultima modifica di kraiskap il mar 17 gen, 2012 22:34, modificato 1 volta in totale.

[Nyagatwa]

per tutti..., ma per Uno....in particolare...., sennò mi declassa

....mi sono perso: avevo capito che ciro chiedesse del "sanguinaccio" inteso come crema nella quale azzuppà chiacchiere & savoiardi....o no?

In effetti proprio a quello mi riferivo

[homofaber]

per tutti..., ma per Uno....in particolare...., sennò mi declassa

....mi sono perso: avevo capito che ciro chiedesse del "sanguinaccio" inteso come crema nella quale azzuppà chiacchiere & savoiardi....o no?

In effetti proprio a quello mi riferivo

..e allora è quella crema di cui sopra....

[kraiskap]

...ricetta napulitana di famiglia:
mezzo litro di sangue di maiale liquido
mezzo litro di latte
mezzo chilo di zucchero
farina 50 gr.
cacao amaro 100 gr.
cannella 1 punta di cucchiaino
vaniglia 1 bustina
cedro candito a piacere.

passa il sangue in un colino e mescolalo al latte, raccogliendolo in un pentolino che metti a riscaldare;
metti un una casseruola capiente la farina, lo zucchero e il cacao setacciati; versa, poco per volta e mescolando bene, il latte e il sangue di maiale riscaldati; quando il composto è liscio e senza grumi, mettilo a cuocere a fuoco basso, mescolando;
sempre mescolando, porta a ebollizione, regolandoti per la consistenza, come per le creme;
togli il sanguinaccio dal fuoco e rimesta facendolo raffreddare;
se rimestando ti accorgi che ci sono grumi, setaccia di nuovo, questa volta nella ciotola che lo conterrà per servirlo;
aggiungi cannella, vaniglia e cedro;
metti in frigo e se ti piace, servilo con riccioli di cioccolato.
statte bbuono..........

[Enzo]

La ricetta mi fa impressione.

Noi lo facciamo salato tipo salsicce, poi và cucinato.