Teflon In Uso Alimentare?

[grimgor]

Salve a tutti,

ho sviluppato un'altra passione in fatto di "fai da te" (per il momento non vi dico cosa però... ) e con dei miei amici stiamo mettendo assieme un pò di cose e di materie prime.
Al fine di risparmiare il più possibile, devo fare un accrocchio con una pentola che in famiglia utilizziamo per le conserve varie. E' un pentolone in alluminio che contiene circa 50 litri. In questa pentola, a circa 3 cm dal fondo, dovrei praticare un foro per inserire un rubinetto, in modo da poter far fuoriuscire dal fondo i vari liquidi della cottura (cosa fondamentale). Per fare questo avevo pensato di utilizzare una raccordo a doppio maschio e qui sorge il dilemma. Di primo acchito volevo utilizzare il teflon, dato che è perfetto per questo scopo. Tuttavia, dato che ci dovrò cuocere degli alimenti dentro la pentola, non so se il teflon ad alte temperature mantiene la sua bontà per utilizzo alimentare. Nel senso che, dato che la pentola andrà sul fuoco e dato che il rubinetto sarà nella parte bassa della pentola, non vorrei che il calore facesse rilasciare sostanze nocive al teflon, causando non pochi problemi a livello alimentare.

Qualcuno sa se ci sono problemi al riguardo oppure se posso andare tranquillo?

Ho letto in rete che potrei utilizzare anche una guranizione in cuoio. Ma il cuoio non viene trattato? Non è forse peggio del teflon?

[vincenzo-92]

Ciao, il fuoco è fuoco domestico a gas? perchè se fosse fuoco a legna non sarebbe igienico tenere il rubinetto sopra la brace, oltretutto li le temperature sono altine.. potresti mettere il rubinetto su di un lato quasi a filo del fondo, se la temperatura non supera i 300 gradi sul fianco della pentola puoi utilizzare un tubetto di teflon alimentare (è quella sostanza, NON NOCIVA anche se ingerita, che si usa per far diventare le padelle antiaderenti) per scolare tutto il liquido inclina di qualche cm la pentola e fuoriesce tutto, così è anche più comodo perchè mettendo la pentola sopra di un sostegno come uno sgabello il rubinetto te lo ritrovi laterale e potresti riversare il contenuto in un altra pentola...

[grimgor]

Il fuoco è a gas, quindi da quel punto di vista non ci sono problemi.
Riguardo al teflon, il dubbio mi è sorto perchè non so se è il solito tipo di teflon. Immagino che sia tipo l'acciaio: ci sono molti tipi di acciaio e credo che ugualmente ci siano molti tipi di teflon. Infatti il teflon per i tubi è perfettamente bianco, mentre quello, ad esempio, dei taglieri è più "trasparente". Quindi mi è venuto il dubbio che magari potesse essere un tipo di teflon diverso.

[dannat]

i taglieri di solito sono in pp polipropilene

[anonimo]

Teflon è un marchio commerciale il nome del polimero è politetrafluoroetilene (PTFE) non credo ne esistono più tipi diversi.
La sicurezza di questo polimero è in qualche modo discussa perché a temperature superiori a 200° rilascia inizialmente fumi e poi si decompone in composti che sono letali per alcune specie di uccelli e tossici per l'uomo. Nelle casseruole aperte il rischio è che delle zone del rivestimento non coperte adeguatamente da acqua o olio raggiungano e superino queste temperature. Come spesso accade ci sono approcci più o meno prudenti a seconda delle scuole di pensiero. Alcuni sconsigliano persino gli indumenti contenenti politetrafluoroetilene, altri sostengono che il rischio è pressoché nullo.

[vincenzo-92]

è sempre un materiale chimico, comunque se fai caso, sulle pentole antiaderenti ci sarà qualche graffietto, e quel materiale asporato sarà sicuramente finito nel cibo, poi ingerito. Non mi pare ci siano stati casi da intossicazioni da teflon.
I taglieri in plastica sono di un altro tipo di materiale, sì non dannoso se ingerito, ma non adatto alle alte temperature.

ci sono vari tipi di teflon, le guarnizioni per la macchinetta da caffè non sono in teflon alta temperatura e alimentare?

Mettere il rubinetto su un lato può essere possibile? o devi averlo centrato nella pentola? Puoi utilizzare una pompa per travasi per estrarre il liquido se il contenuto deve rimanere nella pentola?

[grimgor]

i taglieri di solito sono in pp polipropilene

Strano, l'ho sempre sentito chiamare teflon, e quindi mi sono adeguato.

Grazie per la dritta.

Teflon è un marchio commerciale il nome del polimero è politetrafluoroetilene (PTFE) non credo ne esistono più tipi diversi.
La sicurezza di questo polimero è in qualche modo discussa perché a temperature superiori a 200° rilascia inizialmente fumi e poi si decompone in composti che sono letali per alcune specie di uccelli e tossici per l'uomo. Nelle casseruole aperte il rischio è che delle zone del rivestimento non coperte adeguatamente da acqua o olio raggiungano e superino queste temperature. Come spesso accade ci sono approcci più o meno prudenti a seconda delle scuole di pensiero. Alcuni sconsigliano persino gli indumenti contenenti politetrafluoroetilene, altri sostengono che il rischio è pressoché nullo.

Era proprio ciò che volevo evitare...

è sempre un materiale chimico, comunque se fai caso, sulle pentole antiaderenti ci sarà qualche graffietto, e quel materiale asporato sarà sicuramente finito nel cibo, poi ingerito. Non mi pare ci siano stati casi da intossicazioni da teflon.
I taglieri in plastica sono di un altro tipo di materiale, sì non dannoso se ingerito, ma non adatto alle alte temperature.

ci sono vari tipi di teflon, le guarnizioni per la macchinetta da caffè non sono in teflon alta temperatura e alimentare?

Mettere il rubinetto su un lato può essere possibile? o devi averlo centrato nella pentola? Puoi utilizzare una pompa per travasi per estrarre il liquido se il contenuto deve rimanere nella pentola?

Lo voglio mettere proprio su di un lato, a 3 cm max dal fondo. Probabilmente mi ero spiegato male, scusami.

Essendo in quella posizione, non c'è possibilità che la parte interna della pendola corrispettiva al rubinetto rimanga senza acqua, quindi in teoria grandi temperature non le dovrebbe raggiungere. Tuttavia anche il fatto della pentola in alluminio mi lascia un pò perplesso, dato che in teoria la temperatura dovrebbe essere la solita su tutta la pentola a causa della qualità del conduttore. Quindi non vorrei che la pentola arrivasse a temperature troppo elevate causando problemi a livello alimentare.


Qualcuno sa dirmi niente riguardo alla guarnizione in cuoio?

[maepi]

una normale guarnizione in silicone?
oggi con il silicone ci si fanno addirittura teglie da mettere nel forno!
per cui dal lato tossicità direi nulla.

[vincenzo-92]

una normale guarnizione in silicone?
oggi con il silicone ci si fanno addirittura teglie da mettere nel forno!
per cui dal lato tossicità direi nulla.

maepi è lo stesso discorso del teflon, il punto sta nel trovare quello giusto. Ce ne sono migliaia di guarnizioni in silicone, perchè milioni sono i tipi di silicone in commercio.

prova a chiedere a questi siti, forse girando l email in qualche modo te la mandano anche un campione omaggio per testarne la qualità

http://www.rossiniguarnizioni.com/gomma_alimentare.html

http://www.francejoint.it/guarnizioni-alimentari.html

[maepi]

TEFLON come qualcuno ha giustamente detto,è il nome dep di un determinato prodotto.
ho lavorato e comprato TEFLON per anni ed è solo uno.
Non è molto adatto per guarnizioni perche'con il calore subisce fortissime dilatazioni.
Con il silicone basta comperare uno stampino per dolci e da li ricavare una bella guarnizione.

[anonimo]

Tuttavia anche il fatto della pentola in alluminio mi lascia un pò perplesso, dato che in teoria la temperatura dovrebbe essere la solita su tutta la pentola a causa della qualità del conduttore.

Mah... il rivestimento è uno straterello a stretto contatto col cibo. Esso, siano grassi o cose acquose è vincolato a non superare la temperatura di ebollizione fino a quando è ancora presente del materiale in quella zona della pentola. Il calore non va a innalzare ulteriormente la temperatura ma va in calore latente di evaporazione. Quindi è vero che l'alluminio ha un'ottima conducibilità termica, ma direi che il teflon assune praticamente la temperatura del cibo che vi è localmente appoggiato sopra. Visto che gli olii difficilmente superano i 200 gradi i sostenitori dicono che è sicuro. I detrattori invece dicono che durante la cottura di un cibo quasi solido rimangano delle zone del teflon senza sopra nulla e li, localmente, si possano produrre i composti tossici.

[vincenzo-92]

rolly wood però io non ho mai sentito di nessuno intossicato da teflon.. eppure lo si usa da anni ormai. Se fosse davvero pericoloso lo avrebbero bandito dall uso alimentare, eppure sono decenni che le padelle sono così. Domanda ad una ditta specializzata, tipo quelle linkate prima, loro sono del settore e ti sapranno dire cosa è meglio utilizzare, anche sendendo qualche euro per una guarnizione, CERTIFICATA SICURA da esperti.

[anonimo]

si si, pero' anche l'amianto l'abbiamo usato per decenni ..... e sicuramente se all'epoca chiedevi all'eternit se è sicuro cosa ti avrebbero risposto?

con cio' nessuna raffronto tra i due, è solo per dire che fidarsi è bene....

[homofaber]

...se ci mettessi la "stoppa" ingrassata con lo strutto?...sarebbe abbastanza naturale?

g

[grimgor]

una normale guarnizione in silicone?
oggi con il silicone ci si fanno addirittura teglie da mettere nel forno!
per cui dal lato tossicità direi nulla.

Personalmente non credo proprio che il silicone alimentare sia il solito di quello che si usa per sigillare finestre et simila. Così come credo che il silicone delle protesi femminili non sia il solito di quello alimentare. Credo che con il termine silicone si intenda una famiglia di composti accomunati da qualche tipo di caratteristica, come ad esempio la composizione chimica di base.


Riguardo invece alla temperatura del teflon, un mio conoscente caldaista in cartiera mi ha assicurato che loro utilizzavano il teflon per alcune caldaie e che il teflon tiene tranquillamente temperature di 250 gradi.

Mah... il rivestimento è uno straterello a stretto contatto col cibo. Esso, siano grassi o cose acquose è vincolato a non superare la temperatura di ebollizione fino a quando è ancora presente del materiale in quella zona della pentola. Il calore non va a innalzare ulteriormente la temperatura ma va in calore latente di evaporazione. Quindi è vero che l'alluminio ha un'ottima conducibilità termica, ma direi che il teflon assune praticamente la temperatura del cibo che vi è localmente appoggiato sopra. Visto che gli olii difficilmente superano i 200 gradi i sostenitori dicono che è sicuro. I detrattori invece dicono che durante la cottura di un cibo quasi solido rimangano delle zone del teflon senza sopra nulla e li, localmente, si possano produrre i composti tossici.

Sono d'accordo con te. Ma, se non sbaglio, per fornire energia che andrà a scindere le molecole d'acqua, l'alluminio della pentola deve essere a temperature più alte di 100 gradi. Più la temperatura della pentola è alta più è elevato il bollore dell'acqua all'interno, dato che viene trasferito una quantità maggiore di energia all'acqua. Quindi la mia domanda è: a che temperatura arriva la pentola prima di far bollire l'acqua? 120-150 gradi? A quella temperatura il teflon rilascia sostanze nocive? Se dovessi far bollire vigorosamente l'acqua, a che temperature potrebbe arrivare la pentola?

...se ci mettessi la "stoppa" ingrassata con lo strutto?...sarebbe abbastanza naturale?

g

Potrebbe essere una soluzione.
Ma a alte temperature lo strutto tira fuori sostanze nocive?