Si, il rovere è un'essenza a poro aperto.
Per la finitura ci sono tante possibilità e prodotti. Chiaro che se usi tinta a base acquosa dopo, usando una finitura pure lei a base acquosa, rischi di andare ad alterare la tinta sottostante.
Se però fai passare un ampio lasso di tempo per l'asciugatura tra un ciclo (tinta) e l'altro (finitura) il rischio direi sia limitato o nullo. Purché con la stesura della finitura (straccio o pennello, dato che escludi lo spruzzo) non "insisti" eccessivamente.
Per quanto riguarda i prodotti, io ti consiglio quello che sto usando da quest'estate e che mi pare veramente eccellente: lascia una superficie setosa, che non sembra per nulla verniciata, di aspetto molto naturale, Ed è molto protettiva.
L'ho usata anche per il piano in rovere del mio lavabo e anche se resta bagnato tutto il giorno non rimangono segni di gocce.
Prima era trattato con una vernice all'acqua per parquet e dopo soli 2 anni era tutto chiazzato...
Maxtop - MaxMeyer
Ma di prodotti ce ne sono tanti.