Non penso arrivino a 30 se hanno codolo 8,ma per un lavoro così il codolo è meglio sia da 12, con codolo 12 o 1/2" arrivano a 30mm in allteza invece..l ultima del link ad esempio
https://www.infinitytools.co.uk/router-bits/dovetail-bit-half-inch-shank/
A mano ci vuole un listello che ha la costa angolata che fa da guida alla sega a mano per tagliare l angolo delle spalle della femmina.nella tradizione scandinava e tedesca c era una sega apposita con uno stop di profondità da usare con il listello. Oggi non le produce più nessuno, io l ho trovata in una vecchia cesta di attrezzi anni fa in condizioni nuove. La stesa sega veniva usata per fare gli scassi ciechi che ospitavano i gradini nelle scale.
Poi si va di scalpello e router. Il maschio si fa con pialla specifica, la sola marca che ancora le produce mi pare sia ECE. L ho usata a scuola qualche volta e funge bene, essendo dotata di coltello per recidere le fibre quando si fanno passate traverso vena. Eccola https://www.fine-tools.com/divhob.html ma si può anche fare con una pialla per battute prima e poi ricavando l angolo con uno scalpello prima e poi con una should er, il maschio è più semplice da fare di quanto si pensi, sopratutto lungovena come nel tuo caso.