Infatti, la colla reggerà ma la finitura no, a meno che non si opti per una finitura anch'essa epossidrica, che tra l altro è certificata ad uso alimentare, cioè, esiste quella certificata, non tutte lo sono, anzi.
In genere non usi SOLO la colla per il manico... o usi dei rivetti oppure hai la lama nella parte superiore fatta a cuneo "incastrata" dentro al manico (tipo il manico di uno scalpello).
Solo in questo caso serve la colla per riempire eventuali imprecisioni... Ma in lavastoviglie non la metterei mai... Si rovina il coltello (perde il filo, vada per quelli da tavola) e si disintegra il manico. Un bel coltello lo lavi a mano, ci metti 15 secondi.