Il sistema non è un sistema smontabile... Lo puoi smontare ma non è nato per questo, avvitare e svitare una vite su legno lo indebolisce molto velocemente. Oltre a questo secondo me non è abbastanza robusta per la gamba di un tavolo.
Se vedi poi come sono fatte le punte dei pocket hole jig sono a scalino, una parte è larga per accogliere la testa (rigorosamente piatta, non svasata) e l'altra per lasciar passare la filettatura della vite.
Per quel lavoro ti consiglierei più degli eccentrici...
Tipo questo ha una forza notevole.
Comunque il pocket hole jig ha un costo basso, https://www.legnostore.it/store/kreg-sistema-di-giunzione-a-vite/set-mini-per-la-giunzione-a-vite-kreg.html o su Amazon di più ma compresa spedizione, oppure dime simili, ma senza la punta.
Il fatto è che nel caso tu volessi andare avanti con la tua idea dovresti forare dalla parte del fianco, non dalla testa. Sulla testa hai solo un forellino.
Non smontabile prendi il suggerimento di Mauro, quello a triangolo aiuta a reggere tutto con giunzioni semplici, le gambe sono lunghe ed anche se non è una sedia come sollecitazione (e qualcuno ci si può sedere sopra lo stesso!) la leva è lunga.