Vietato A Vegani E Vegetariani

[Traforo]

Ciao Traforo a te e a tutti.....
Intanto buona digestione..., oramai.....
La prossima volta, però chiedi........, da ex tecnico e da odierno superconsumatore ti avrei dato qualche consiglio in più per la porchetta e per i filetti ....specialmente
...la prossima volta avvertici in anticipo...., ti piomberemo tutti in casa!

Visto l'ottimo risultato di questa porcazza, in settimana vado a prendere un'altra pancettona e riproviamo il tutto facendo anche un filmato, intanto se vuoi darmi qualche consiglio è ben accetto, terrò segreta il più possibile la data della cottura, non vorrei mai vedere Padova invasa da falegnami affamati in cerca di porcazze

[homofaber]

Per la porchetta alla romana le spezie richieste sono : pepe, finocchio o rosmarino come variante.
Se non li hai devi prima tornire un mortaio ed un pestello ( )......
quindi metti nel mortaio uno spicchio di aglio, un po di sale e riduci in crema, un po di vino bianco, se hai del mosto meglio.
Con questa crema massaggi l'interno dell porchetta e poi la cospargi con le spezie.
Quindi si lega e tu sei stato bravissimo e si fa riposare.
Io praticavo dei fori o piccoli tagli esternamente, permettendo al grasso di uscire ed insaporire così anche la cotica esterna.
Una variante alla classica porchetta, che facevo spesso, era insaporire la carne con un condimento orientale chiamato le cinque spezie (https://it.m.wikipedia.org/wiki/Polvere_cinque_spezie), sostituendo il pepe di Sichuan con buccia di mandarino essiccata fatta in casa, ovviamente. Vi posso garantire che questa seconda porchetta ........ non è niente male e era accolta dai commensali con vero piacere!

Ps....alla prossima ti racconto di quello che faccio con i filetti. ...


Aahhhhh buon appetito, comunque a faraiiiiii........

[Traforo]

Per la porchetta alla romana le spezie richieste sono : pepe, finocchio o rosmarino come variante.
Se non li hai devi prima tornire un mortaio ed un pestello ( )......
quindi metti nel mortaio uno spicchio di aglio, un po di sale e riduci in crema, un po di vino bianco, se hai del mosto meglio.
Con questa crema massaggi l'interno dell porchetta e poi la cospargi con le spezie.
Quindi si lega e tu sei stato bravissimo e si fa riposare.
Io praticavo dei fori o piccoli tagli esternamente, permettendo al grasso di uscire ed insaporire così anche la cotica esterna.
Una variante alla classica porchetta, che facevo spesso, era insaporire la carne con un condimento orientale chiamato le cinque spezie (https://it.m.wikipedia.org/wiki/Polvere_cinque_spezie), sostituendo il pepe di Sichuan con buccia di mandarino essiccata fatta in casa, ovviamente. Vi posso garantire che questa seconda porchetta ........ non è niente male e era accolta dai commensali con vero piacere!

Ps....alla prossima ti racconto di quello che faccio con i filetti. ...


Aahhhhh buon appetito, comunque a faraiiiiii........

Gianni in gran parte ho fatto esattamente come tu hai specificato, in più di questo ho dato una bella spruzzata di prosecco al tutto prima di chiudere e devo dice che il risultato finale è stato uno spettacolo degno di questa pietanza che i commensali oltre ad essersene strafogati, ne hanno chiesto delle fette da portarsi a casa.

Stamani ho comprato 5 filetti di maiale, stasera li devo fare con le mele e senape, sarebbe un grosso aiuto avere un consiglio

[homofaber]

Ad ogni carne magra e tenera va consigliata una cottura breve.
Il filetto è una tale carne e quella che hai in mente sarà sicuramente una pietanza di successo, osservando le regole basilari.
Io ho origini umbre e la nostra tradizione, povera ed essenziale, non prevede cotture... elaborate.
Lo si prepara così: si tagliano dei pezzetti di filetto come fosse spezzatino ma non troppo piccoli, una foglia di alloro, sale e pepe. Ogni pezzetto lo si ricopre con la rete di maiale, ..... molta. Poco olio, padella ben calda ed il gioco è fatto.
La rete si usa anche nella cottura dei fegatelli, stessa modalità.

[Traforo]

Ad ogni carne magra e tenera va consigliata una cottura breve.
Il filetto è una tale carne e quella che hai in mente sarà sicuramente una pietanza di successo, osservando le regole basilari.
Io ho origini umbre e la nostra tradizione, povera ed essenziale, non prevede cotture... elaborate.
Lo si prepara così: si tagliano dei pezzetti di filetto come fosse spezzatino ma non troppo piccoli, una foglia di alloro, sale e pepe. Ogni pezzetto lo si ricopre con la rete di maiale, ..... molta. Poco olio, padella ben calda ed il gioco è fatto.
La rete si usa anche nella cottura dei fegatelli, stessa modalità.

Quello che mi blocca è la rete di maiale, introvabile in poco tempo