Partiamo dalla pancetta
la foto non rende bene il pezzo di pancetta, ma al peso risultava ben 9,480 kg. dopo una trimmatura con coltelli affilati e tolta la cotenna che andrà poi ad avvolgere il tutto, inseriti i filetti, si passa alla salatura e speziatura con abbondante finocchietto selvatico
Poi si avvolge il tutto con la cotenna che andrà a fare da contenitore con lo spago, ora la porchetta andrà in frigorifero per 24 ore
Si passa alla cottura all'aperto, con un BBQ per controllare temperatura di cottura e temperatura al cuore della porcazza, ho acceso il BBQ mezzora prima in modo da stabilizzare la temperatura sui 130° perchè faremo una cottura indiretta che durerà 8 ore e che farà arrivare la temperatura al cuore della porcazza a 85°
Dopo alcune ore si presentava così
dopo le 8 ore a cottura ultimata ecco come si presentava
e siamo giunti finalmente al taglio
Che dire.....una bontà
Bambù ? Accidenti che bello !
), ma anche in India trovi la carne al supermercato, se vai in quelli mussulmani, trovi carne di manzo e pollame, se vai in quelli hindu trovi carne di pollo e pesce.
ti avrei dato qualche consiglio in più per la porchetta e per i 
