Affilatura Coltelli

[foxyzalot]

buondì.intendo coltelli da cucina, da caccia, ecc.siccome il calzolaio ha le scarpe rotte, i miei non li affilo per pigrizia,ma ho mezzo paese(esagero) che viene a farseli affilare. e io li affilo fino al consueto taglio del pelo del braccio.ma mi chiedevo qual è l'angolo di affilatura corretto per un coltello? e come rispettarlo? io affilo a caso e nessuno si è mai lamentato(forse perché lo faccio gratis), però se ci fosse qualche appassionato nel forum sarei curioso di sentire come procedere per un lavoro corretto

[aceofblade]

Credo che a esser pignoli i coltelli da cucina seri abbiano angoli diversi a seconda dell uso ,della tipologia etc, alcuni addirittura se li fanno personalizzati ed hanno la possibilita di ridurre il peso del manico per cambiare il bilanciamento...

A esser meno pignoli...puoi misurare l angolo di un coltello nuovo, coltelli da concia avran forse altri angoli,

Ciao

Dan

[foxyzalot]

penso anch'io: un coltello da caccia non avrà lo stesso angolo di uno per sfilettare il pesce e neanche di un'accetta da macellaio.ma varrà la pena di fare a tutti un filo rasa peli?(forse all'accetta anche no)

[Bullnose]

Sempre tra i 25 e 30 gradi per la roba europea. Ovvio più l angolo è piccolo più il coltello taglia ma più è fragile il filo. Il motivo per cui i coltelli giapponesi sono taglientissimi, lama sottile, angolo piccolo e acciai molto duri per la resistenza necessaria.
Io personalmente preferisco avere un arrotino in acciaio in cucina, una passata e il filo è sempre tagliente. Se l arrotino non basta una piccolissima pietra dmt è sempre pronta nel cassetto delle posate.

[ser gio]

Io personalmente preferisco avere un arrotino in acciaio in cucina.

Cosa intendi per arrotino?

Per gli angoli, non saprei, per le mie esigenze mi trovo bene con l'acciaiolo (acciaino o acciarino).

Ho anche provato poi a passarne qualcuno sulla 6000, viene un super filo fin esagerato.

Con l'acciaiolo il filo si ripristina velocemente ed è comodo anche da usare spesso e il "pelo" cade inesorabilmente


Questo è interessante, naturalmente è uno fra tanti:

[youtube]ceUJrXSaro0[/youtube]

[AlbertoA]

Quelli giapponesi che ho hanno un solo smusso (purtoppo dalla parte sbagliata per un mancino ) e sono affilati con un angolo minore di 25°, lo erano fin da principio, sono decisamente la cosa più affilata che ho in cucina! Affilarli è facile, si affilano come gli scalpelli, lucidando il dorso... ma sono molto più spessi degli altri (e fanno la ruggine)! Quello da verdure è sui 6 mm, 4 quello da pesce... Ne ho uno "simil" giapponese, il Santoku asolato della Zwilling che davano all'Esselunga ed è effettivamente affilato ad un angolo molto basso e più fine dell'equivalente da cucina...
Vado sui 20-30 anche io, vado ad occhio... Sarebbero comode quelle barrette tonde di ceramica (abrasiva, come le pietre ceramiche) che si infilano in un supporto di legno per guidare i gradi dell'affilatura con una in plastica che "guida"... le uso a mano libera, per pigrizia di fare una tavoletta con i fori inclinati in maniera corretta. Tengo anche delle diamantate (non DMT ma L.I.D.L. ) per riparare a danni ed una bout coticula per lucidare i giapponesi!

[foxyzalot]

come dicevo da un'altra parte, seguendo i vostri consigli ho preso la king combinata(che penso/spero arrivi o domani o mercoledì) e ormai, per diluire le spese di spedizione ci ho aggiunto anche il jig affila coltelli per la tormek.ma penso che con quello si riesca solo a mantenere l'angolo di fabbrica e non ad affilare ai gradi voluti.vedremo