Come Fare La Birra?

[peenty]

ciao io e mio genero vorremmo iniziare a produrci da soli la birra, ma a parte qualche tutorial scaricato da internet brancoliamo nel buio .
qualcuno di voi ci ha provato e può darci qualche dritta importante anche sul kit da prendere?

[CavalloGoloso]

Una persona che conosco mi ha detto che lui, assieme ad altri amici la fanno e che su internet c'è materiale a bizzeffe! in settimana lo chiamo e mi faccio dare qualche indicazione più precisa o, se mi mandi un indirizzo Mail, vedo se è possibile mettervi in contatto!!

[peenty]

grazie mille sei molto gentile.
ti ho inviato indirizzo

[proc]

Circa 10 anni fa con un gruppo di amici iniziammo a farci da soli la birra. Fu una bella avventura, durata circa 2 anni...poi dopo il dottorato ognuno prese la sua strada e non abbiamo piu birrificato.
Su internet ci sono molti kit...alla fine non convengono tanto perché la qualità del prodotto finale è modesta a fronte di un costo di produzione elevato
Conviene prepararla comprando i singoli ingredienti.
Ingredienti:
1)malto d'orzo. A seconda del tipo e della tostatura e della qualità si avrà una birra differente.
2)luppolo. Determina il sapore "amaro". C'è ne sono in diversi tipo
3)lievito. Ne esistono diversi tipi tutti per lo più della famiglia dei saccaromices cervisiae. Si potrebbe usare anche il lievito di birra del supermercato in panetti ma i ceppi non sono sufficientemente selezionati e la qualità del prodotto finale è modesta. Conviene comprare lieviti per birra. Ne esistono diversi tipi a seconda della temperatura a cui avverrà la fermentazione e a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere. Ne esistono due grandi famiglie: ceppi per fermentazioni a basse temperature (frigo)e ad alte temperature 18-24. Coi primi, di solito, si lavorano birre bionde di modesta gradazione molto raffinate e leggere come le pilsner e le lager. I secondi, per quel che ricordo, erano più adatti a birre leggermente più cariche e corpose tipo le danesi, le belghe ecc...

Siccome la gradazione alcolica finale in genere non sarà troppo alta è necessaria molta igiene e pulizia di tutti gli attrezzi e i contenitori che andranno a contatto con la birra dopo la prima cottura. Noi usavamo metabisolfito di potassio e poi sciasquavamo bene.

Cose necessarie:
1) un grosso pentolone, noi prendemmo uno di quelli da 50 litri e oltre che dalle nostre parti si usano per preparare le conserve di pomodoro
2)una lunga serpentina di rame
3)un po di tubi e pompette e recipienti vari per i travasi
4) un fermentatore


Procedura.
1)bisogna estrarre dal malto la farina. Su internet si fa nelle maniere più disparate. Noi tritavamo tutto un in robot da cucina, ma i puristi non sarebbero d'accordo
2)si fa bollire l'acqua con la farina di malto e si cuoce per qualche ora
3)nelle ultime fasi di cottura si aggiungono i luppoli. Più tempo cuoceranno più la birra sarà amara...
4)si raffredda tutto velocemente usando la serpentina di rame in cui circola acqua fredda a modi scambiatore di calore
5) si filtra tutto in maniera grossolana
6)si travasa in un fermentatore e si aggiungono i lieviti
7) si lascia a lievitare per un periodo che può variare da una settimana a diverse settimane a seconda del prodotto
durante la fermentazione si opera una o più filtrazioni ma non ne ricordo la tempistica
9)si imbottiglia aggiungendo malto o zucchero per aiutare la formazione di schiuma

Non ricordo le ricette e i tempi perché è passato tanto ma dovrei avere qualche libro in PDF da qualche parte.
Ricordo che era un bel momento d'aggregazione ma economicamente non è che si risparmiasse granché...

[peenty]

grazie proc mi sei stato di grande aiuto. adesso devo mettere a posto le idee e capire bene ogni singola fase......
vogliamo provarci non tanto per un discorso economico ma per un desiderio di provarci già da un po' di tempo, per fare qualcosa assieme a mio genero e soprattutto per bere sano e di qualità. poi credo sia bello riscoprire queste antiche abitudini

[proc]

Figurati...pochi ricordi male organizzati.
Se può esserti d'aiuto ricordo che la maggior parte degli ingredienti e dell'attrezzatura la compravamo qui http://www.mr-malt.it

Ciao,
P

[cosimocs]

io la faccio da anni con un kit pagato 60 euro, adesso per produrre 23 litri di ottima birra spendo
15 euro per comprare il malto già pronto con annessa bustina di lievito.
Nel kit, oltre alle istruzioni c'è una tabella che indica le temperature necessarie per la fermentazione
dei vari tipi di birra, comunque è più facile a farsi che a dirsi, l'importante è adottare la massima igiene
e pulizia degli oggetti interessati alla lavorazione sopratutto delle bottiglie, se vuoi altre info chiedi pure

[peenty]

io la faccio da anni con un kit pagato 60 euro, adesso per produrre 23 litri di ottima birra spendo
15 euro per comprare il malto già pronto con annessa bustina di lievito.
Nel kit, oltre alle istruzioni c'è una tabella che indica le temperature necessarie per la fermentazione
dei vari tipi di birra, comunque è più facile a farsi che a dirsi, l'importante è adottare la massima igiene
e pulizia degli oggetti interessati alla lavorazione sopratutto delle bottiglie, se vuoi altre info chiedi pure

noi siamo in 3 a bere quindi mi sa che di litri ne dovrò fare parecchi
comunque si mi sembra che i costi in definitiva siano contenuti se consideriamo che una buona birra artigianale non la si paga meno di 5€

alla fine scopro che c'è un sacco di gente che si cimenta....bene bene.

l' accuratezza nella pulizia è ovvia ma perché è così importante?

[proc]

l' accuratezza nella pulizia è ovvia ma perché è così importante?

Non ti so dare dettagli tecnici ma l'idea è che l'alcool contenuto nella bevanda ne aiuta la buona conservazione e evita le contaminazioni da agenti esterni.
I nostri nonni facevano il vino, o distillavano superalcolici (quando si poteva), in quei casi la concentrazione alcolica è abbastanza alta: anche un vino debole ha almeno l' 11-12% di alcool.
La birra ha, in media concentrazioni alcoliche dai 4° a 6°gradi poco oltre (7- per le doppio malto: pare sia troppo poco per assicurare che eventuali contaminazioni del prodotto non lo rendano inutilizzabile in poco tempo.
In altre parole la birra va a male più facilmente delle bevande più alcoliche...

[Estel]

La pulizia è fondamentale per fare la birra come per fare il vino.
Fondamentalmente serve a scongiurare che il mosto (si chiama così anche quello ottenuto dal malto) si infetti con lieviti spontanei indesiderati o altri organismi che possono compromettere il corretto ciclo dei delicati saccaromiceti.

Facendo un passo indietro.
Occorre premettere che fare una birra buona è cosa tutt'altro che semplice, in realtà per chi non ha nessuna esperienza anche fare una birra bevibile lo è!
Con questo non voglio dissuadere nessuno, anzi semmai è uno sprone ad armarsi di tanta pazienza e perseveranza.

Se cerchi: "fare la birra in casa" o "homebrewing" su gugol, trovi un mondo: guide, tutorial, consigli, forum...di ogni.
Poi trovi sempre chi dice "la sua", il mio consiglio è segui gli insegnamenti di chi ha molta esperienza e prima di comprare qualsiasi cosa leggi il più possibile.

Un paio di link per cominciare:
http://www.fermentobirra.com/homebrewing/
http://www.birramia.it/doc/category/tecniche-per-fare-la-birra

[peenty]

grazie anche a te Benedetto per i preziosi consigli.
sono ben conscio che non sia così semplice....ma prima o poi conto di riuscirci.
per il momento ho ordinato on line il libro fare la birra in casa di Bertinotti a 24,90 euretti

[androti]

ciao stefano, ti ho mandato un pm. sandro

[peenty]

certo che qui di astemi non ce ne sono mica tanti..... meno male
Sandro grazie anche a te per i preziosi consigli

[cosimocs]

anche io avevo cominciato a leggere da tutte le parti e più leggevo più
mi confondevo, alla fine ho deciso di seguire alla lettera le istruzioni
riportate nel kit e la birra è venuta ottima, l'unico consiglio che mi
sento di aggiungere è quello di non avere fretta una volta tappata
più tempo passa più è buona quindi non berla prima di almeno 30 giorni
e tienila al buio

[Estel]

anche io avevo cominciato a leggere da tutte le parti e più leggevo più
mi confondevo, alla fine ho deciso di seguire alla lettera le istruzioni
riportate nel kit e la birra è venuta ottima, l'unico consiglio che mi
sento di aggiungere è quello di non avere fretta una volta tappata
più tempo passa più è buona quindi non berla prima di almeno 30 giorni
e tienila al buio

È vero che di primo acchito può sembrare un mondo un po' strano, però quella di fare la birra è un'arte vera e propria.
Tuttavia le istruzioni di kit difficilmente danno risultati soddisfacenti; faccio qualche esempio:
- usare il lievito presente nella latta di estratto luppolato è una delle cause principali di una birra povera. I lieviti sono un fattore predominante di una birra e quelli nelle bustine dei kit sono di bassa qualità, hanno troppe poche cellule, spesso sono troppo vecchi, non sono selezionati...la prima cosa che consigliano di fare è buttarli e comprare un lievito specifico per il tipo di birra da produrre.
- usare acqua del rubinetto è un'altra causa di fallimento. Spesso l'acqua del rubinetto è troppo dura o contiene cloro e altre sostanze che inficiano la corretta fermentazione.
- sanitizzare nel modo sbagliato. Il metabisolfito di potassio presente nei kit va bene ma è poco efficace

Insomma, con un po' di pazienza, si possono ottenere risultati accettabili anche al primo tentativo.