raoul ha scritto:Coratella di capriolo ... ?
A Roma è nota la coratella d'abbacchio che è veramente una libidine goduriosa!
Mi manderesti la ricetta?
Ci terrei.

chiediamo scusa ragazzi!!!!ma mentre voi passate il tempo a rompere pialle e a chiedere al sant'uomo
pezzi di ricambio................io e Raul ci appartiamo un momento(succede anche nei migliori raduni!!)preparazione coratella:
dopo pulitura,tagliare i vari organi in piccoli cubetti 3/4 cmm.lasciando da una parte i pezzi di fegato.
1 cipolla(di tropea è meglio)
carota,
aglio
una costa di sedano.
tritare il tutto per fare un soffritto.
naturalmente in olio extra vergine d'ulivo.
ad inbionditura ragiunta aggiungere la corata meno il fegato.
far sfumare con un bicchiere di vino rosso ed un pò d'aceto.
aggiungere un 1/2 barattolo di pelati ,1 foglia d'alloro a pezzi 2/3 chiodi di garofolo una spolverata di noce moscata sale pepe e
peperoncino un pochino d'acqua e avanti con la cottura.
A metà cottura aggiungere il fegato(altrimenti diventa stoppaccioso)
fuoco lento e se c'è bisogno ogni tanto un pochino d'acqua e vino(senza esagerare)
alla fine il sughino deve risultare un pò denso ..............pane casereccio vino caffè ammazza caffè e buona notte!!!!
...........................a con le pialle a che punto eravamo!!!!
ciao Raoul ..............sentito i componenti della famiglia de coratelle meglio 2
......................a se hai bisogno ti possiamo prestare il cavallo su cui montiamo noi per andare a cena!!!

..tristo è quel discepolo che non avanza il suo Maestro.
L.DA VINCI.
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pietro