Affilatura Coltelli Cucina

[Millo]

ecco,

ho provato a mano libera sulle pietre.... risultato pessimo.. che voi sappiate esiste qualche accrocchio/guida/jig per tenere l'angolo della lama costante?

sennò sto valutando un kit dalla Lansky sembrano validi, nessuno li ha provati ?

[Andrea]

ho provato a mano libera sulle pietre.... risultato pessimo.. che voi sappiate esiste qualche accrocchio/guida/jig per tenere l'angolo della lama costante?

Butta un occhio anche a questo thread:
http://www.legnofilia.it/viewtopic.php?f=6&t=9369

[grimgor]

Se sai affilare a mano gli attrezzi da falegnameria sai sicuramente affilare anche i coltelli.
Io affilo dei coltelli professionali da cuoco per mio fratello e non ho mai avuto una lamentela, anzi. Tutto a mano su pietre ad acqua.

[Millo]

Butta un occhio anche a questo thread:
http://www.legnofilia.it/viewtopic.php?f=6&t=9369

uh grazie, non lo avevo visto

Se sai affilare a mano gli attrezzi da falegnameria sai sicuramente affilare anche i coltelli.
Io affilo dei coltelli professionali da cuoco per mio fratello e non ho mai avuto una lamentela, anzi. Tutto a mano su pietre ad acqua.

eh ma a mano non li so affilare... su youtube sembra sempre tutto facile

[grimgor]

Su questo sono d'accordo.

Magari puoi provare ad allenarti un pò. Compri un coltello da cucina al mercato, uno di quelli da 5 €, e ti metti ad affilarlo sulla pietra. Quando arriverai ad ottenere un filo soddisfacente, ti metti ad affilare i coltelli buoni.



Io per affilare i coltelli agisco come se fossero dei ferri per pialla molto larghi: imposto l'angolo e mi concentro sul punto del coltello pienamente ingaggiato dalla pietra, spostanto semplicemente avanti e in dietro la lama. Dopo qulche passaggio sposto il coltello di lato lentamente arrivando ad affilare la punta del coltello, sui cui mi concentro maggiormente. Fatto questo affilo l'altra parte trovando l'inclinazione adatta e faccio come prima. Prima di passare alla pietra successiva do due passate molto veloci per parte per eliminare la bava del coltello. Arrivato in fondo due colpi su della pelle e ti ci radi tranquillamente i peli del braccio.