Affilatura coltellini OPINEL

[Pirfy]

Ho una serie di questi coltellini che uso per la cucina


dopo un po di anni alcuni sono taglienti come un iphone......
qualcuno ha esperienza a come ridargli un buon filo ?
grazie

[giacomo]

è quasi ferro dolce. Anche una lima va bene

[Pirfy]

quindi evito di usare le dmt? le rovino? (le dmt intendo)

[vincenzo-92]

Ma una pietra per affilatura con un pò di sputacchia?? Come si faceva una volta

[Pirfy]

Ma una pietra per affilatura con un pò di sputacchia?? Come si faceva una volta

ce l'ho....è una pietra di arenaria...

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Ma una pietra per affilatura con un pò di sputacchia?? Come si faceva una volta

ce l'ho....è una pietra di arenaria...

e la sputacchia che ti manca......

[Andrea]

Ho una serie di questi coltellini che uso per la cucina
qualcuno ha esperienza a come ridargli un buon filo ?

Dipende se sono quelli con la lama in acciaio inossidabile o quelli in acciaio al carbonio.
I primi si fa fatica a dargli un buon filo, e lo perdono rapidamente, mentre i secondi sono di un buon acciaio che si affila bene e dura a lungo.

Per affilarli, devi farli scorrere sulle pietre, come se volessi dare una sciabolata, mantenendo un angolo di circa 20 gradi.
Se sono messi male, parti da una pietra a grana grossa e poi vai su come se fossero degli scalpelli.
Poi dipende da come li vuoi affilati, se ti servono per raccogliere l'insalata nell'orto, va bene anche una mola a secco, se invece li vuoi per farti la barba devi arrivare ad una 10000.

Eviterei l

[AlbertoA]

Ti ci vuole una coticule belga di quelle super
Qualsiasi cosa dai, carta abrasiva incollata ad un cilindro (anche un manico di scopa!) la lima dolce se vuoi per sgrossare, ma rischi di rovinarli, fai sempre scorrere nei due sensi, come i macellai, altrimenti un affilatore non lo hai?

Le dmt sono piatte fai male.

[Pirfy]

altrimenti un affilatore non lo hai?
.

per l'amor del cielo!!!! se il DOC scopre che non ho un affilatore.mi fa comprare quello della veritas da 280$

[grimgor]

Affilali come un normale scalpello.
Mio fratello fa il cuoco di professione e ha un Santoku damascato da 150 euro e passa. Ogni tanto me lo fa riaffilare. Dopo che è passato sotto le mie gentili cure ti ci puoi tranquillamente radere (la prima volta mio fratello non ci credeva e si è completamente rasato un braccio con gli occhi fuori dalle orbite). L'affilatura è quella standard da falegnameria, anche se rispetto ai tuoi coltelli il santoku è più facile da affilare perchè è più largo e non ha la punta che piega verso l'alto. Semplicemente affili scorrendo avanti e in dietro il coltello muovendoti lentamente di lato per coprire tutta la lama.

L'affilatura a sciabolate proposta da Andrea non mi è mai stata congeniale, ma molti la consigliano: se ci riesci prova con quella. Riguardo all'angolo di affilatura dipende da cosa ci vuoi tagliare: per roba morbida si sta anche sugli 11 gradi, per roba più dura si arriva ad un angolo anche di 18-20.

[Pirfy]

con l'affilatura a mano penso sia un po complicato mantenere un angolo fisso...o esiste qualche sistema?

[Andrea]

con l'affilatura a mano penso sia un po complicato mantenere un angolo fisso...o esiste qualche sistema?

Beh, se anche l'angolo varia di un po', non c'è problema.
Comunque, un sistema per manterere un angolo abbastanza costante, consiste nel infilare il dorso in un tubicino di plastica dura tagliato per il lungo oppure in uno di quei profilati di plastica a sezione triangolare che si usano per rilegare provvisoriamente i fogli di carta.

[remulo]

come ha detto andrea se sono quelli vecchi al carbonio, sono molto facili da affilare, quelli inox rompono solo i maroni (un po' di ossido non fa' male).
quando li trovo (quelli vecchi) li compro sempre, ma ultimamente non ce ne sono piu'

[Nics]

Il mio opinel nr. 5 con lama al carbonio lo affilo con un paio di passaggi su carta abrasiva con grana da 600 successivamente 800 e 1000

Sempre perfettamente affilato.

Ciao,
Nics...

[grimgor]

con l'affilatura a mano penso sia un po complicato mantenere un angolo fisso...o esiste qualche sistema?

Personalmente trovo molto semplice affilare i coltelli a mano libera. Una volta trovato l'angolo pre-esistente del bisello, metto il pollice destro in maniera che stringendo il coltello la nocca del dito sfiori la pietra. In questa maniera sei automaticamente registrato per quell'angolo. Al limite puoi variare il modo di tenere la lama, variando così l'angolo, ma altrimenti una volta che lo hai preso in mano sei certo dell'angolo. Se poi per qualche motivo non sei più sicuro se il dito sia messo corretamente, ti fermi, appoggi il bisello alla pietra, aggiusti il dito scelto e riparti.
A detta del cuoco, la mia affilatura è ottima e duratura, quindi penso sia un metodo abbastanza corretto.


Una cosa che non mi è mai piaciuta dell'affilare a sciabolate è proprio il mantenimento dell'angolo corretto, dato che ad ogni passata l'angolo tra coltello e pietra varia sempre. Forse però con il trucchetto di Andrea la cosa è fattibile.