Paiolo Di Rame

[gmgd]

Ho usato un paiolo/pentolone di rame per preparare il nostro tradizionale
" vin cotto di fichi", è stata questa la mia prima esperienza,
la tradizione locale vuole che nella pentola (che nel mio caso ha bollito per 5ore)
venga messo un sasso di calcare bianco ( quelli tondi di fiume) presumibilmente
per neutralizzare una qualche reazione del rame, c'è un qualche fondamento scientifico?

Le pentole di rame hanno controindicazioni riguardo a emissioni nocive?

Come mai spesso le pentole di rame vengono stagnate nella parte interna ? (la mia è stagnata)


Grazie

[Orsomagno]

La so! per contrastare l'ossidazione, che produce quel verderame che è vagamente tossico.

ma se la pentola è perfettamente pulita non da' problemi.

[ebanista]

Ho usato un paiolo/pentolone di rame per preparare il nostro tradizionale
" vin cotto di fichi", è stata questa la mia prima esperienza,
la tradizione locale vuole che nella pentola (che nel mio caso ha bollito per 5ore)
venga messo un sasso di calcare bianco ( quelli tondi di fiume) presumibilmente
per neutralizzare una qualche reazione del rame, c'è un qualche fondamento scientifico?
Le pentole di rame hanno controindicazioni riguardo a emissioni nocive?
Come mai spesso le pentole di rame vengono stagnate nella parte interna ? (la mia è stagnata)
Grazie

Il discorso del sasso non mi era noto. Le pentole in rame vengono tutte stagnate per la cottura degli alimenti, eccezion fatta per i paioli in cui si cuoce la polenta in quanto la maggior temperatura raggiunta durante la cottura potrebbe far fondere lo stagno e contaminare quindi l'alimento-

[orione]

qui si scontrano:
"i tradizionalisti" quelli che da che mondo è mondo forse dall'età del rame lo si è semore usato e quindi...
i "moderati" che dicono che con opportuni accorgimenti tipicamente pulire bene ed evitare lunghe permanenze del cibo, le vettovaglie in rame sono ottime oer le loro proprietá termilche ed estetiche
"i pittimini"

Questi ultimi (credo derivi dalla pittima un rapace evidentemente di gusti difficili, "choosy") sono coloro forse eccessivamente preoccupati della tossicitá o, viceversa, esaltati da pretesi effetti benefici, di cibi e quantaltro e predicano l'astinenza dai primi o ne suggeriscono il consumo dei secondi

oltre ai cllassci elementi ileggeri "organici" il corpo ha pure bisogno di piccole quantità di metalii e metalloidi, rame ferrro, zinco manganese ecc. Quindi si vedono in giro ancora "pittimini" che credono in effetti benefici e vestono braccialetti in rame e "pittimini" preoccupati. Questi dicono che rame, rame stagnato, rame nichelato, alluminio etc sono tossici e specialmente con sostanze che ne favoriscono l'estrazione e questi sono cibi acidi e alcalini, non andrebbero usati per la cottura di tali cibi.

È verosimile che il sasso abbia una funzione di tampone del PH per cibi acidi, almeno credo.
il rame forma poi dei composti colorati vivacemente, comune il blu e il verde. E qui il sasso potrebbe funzionare come quelle cose da mettere in lavatrice che aiutano ed evitare colorazioni indesiderate a tutto il bucato.
Di sicuro il rame, superata una soglia che penso sia facile trovare, ma non saprei dire nemmeno se in mg o g per die (un po' di rame ci serve) è tossico ed è documentata una intossicazione da rame che conferisce una colorazione ramata all'iride e causa vari disturbi neurologici come tremori che possono essere pure confusi con il parkinson. (Malattia di Wison)

In conclusione .... non lo so. Ho solo elencato alcune presenze sulla tavola periodica. Che è quella da pranzo ma pure quella che ordina gli elementi in periodi e gruppi.

PS Una volta era esposta nelle aule di scuola ed era bandita dai retrocabina dei camionisti. Ora pare succeda il contrario dopo il ventennio di Silvius, il dotto, che ha tolto soldi alla cultura (non da solo in verità) e indotto i cervelli in fuga. Ma promosso, come ce ne fosse stato bisogno il culto della f.ga

[gmgd]

Grazie delle risposte,

Rolando, come al solito

abbiamo assaggiato il vincotto di fichi, che nel frattempo si è raffreddato e stabilizzato (ha liquefatto la schiuma)
una leccornia. Da circa 15 kg di fichi è venuto fuori poco più ndi 1 lt di questo sciroppo mieloso di colore nero,
senza la benche minima aggiunta di altro, non ha bisogno nessun conservante e lo si può tenere per diversi anni.

Di certo "non sa di rame" che dalle nostre parti significa che non è costato niente, il mio albero quest'anno ha
prodotto 1ql di fichi o giu di li. Il prossimo anno voglio provare a fare i fichi secchi.

[Bullnose]

Qualé è la ricetta? Oppure come si prepara? Secondo me le pentole in rame sono le migliori che esistono infatti da quando ne ho qualcuna a casa sono le mie preferite, però oggi sono in rame fuori e in acciaio inox all interno. Quando le ho prese avevo anche visto che le pentole per frutta e marmellata erano non stagnate

[Dm]

Veloce OT da una "pittima" come il sottoscritto :
Da dove deriva il nome: https://it.wikipedia.org/wiki/Pittima
Mentre l'uccello è :https://it.wikipedia.org/wiki/Limosa_limosa

[gmgd]

Qualé è la ricetta? Oppure come si prepara? Secondo me le pentole in rame sono le migliori che esistono infatti da quando ne ho qualcuna a casa sono le mie preferite, però oggi sono in rame fuori e in acciaio inox all interno. Quando le ho prese avevo anche visto che le pentole per frutta e marmellata erano non stagnate

È molto semplice,
si prendono dei fichi ben maturi e messi nel paiolo si lasciano bollire in acqua per almeno qualche ora, per
accelerare la cosa i fichi vanno sfranti, la quantità di acqua è relativa, più acqua si mette più agevole sarà
la cottura ma più lungo sarà il procedimento di estrazione del nettare.
Una volta cotte, il tutto (acqua e fichi) va passato in un filtro, noi si è usato un sacchetto di cotone nel quale
abbiamo versato tutto il contenuto, (acqua compresa), si recupera tutto il liquido che esce schiacciano il sacchetto
con un matterello o torchiandolo in qualche modo e lo si versa nel pentolone di rame.
Lo si mette a bollire a fuoco lento per tutto il tempo che serve a far evaporare l'acqua eliminando la schiuma
che nelle prime ore di bollitura affiora in superfice (raffinamento) fino a quando il nettere
che nel frattempo e diventato di colore nero assume una consistenza mielosa.
Lo si versa in contenitori di vetro dal collo largo e lo si può conservare anche per diversi anni,
da noi lo si usa per condire o preparare dolci e biscotti, da bambino spalmato su una fetta di pane sostituiva
le merendine delle quali era sicuramente più salutare.

È una ricetta molto semplice ma richiede un sacco di tempo,
la prova ( riuscita) fatta da noi ha richiesto 15 kg di fichi per un'ora di cottura dal quale ho ricavato circa
7 lt di liquido il quale ha bollito per 5 h per restituire poco più di 1 lt di nettare.

Glicemia permettendo è da provare.

[orione]

grazie Renzo, una ex collega di Roma mi aveva definito così in mensa e rimasi sorpreso. Poi ho scoperto le origini valtellinesi (di lei). Al tempo cercai quindi da dove venisse (la parola) trovai l'uccello e non capii. Ora è tutto chiaro

[orione]

.... sostituiva le merendine delle quali era sicuramente più salutare.

Puoi dirlo forte!

http://www.jamieoliver.com/forum/viewtopic.php?id=29914&p=1#QgfdAFUMQZW5BksR.97
Qui per curiosità, maddalena, una friulana non pittima su un forum chiede lumi riguardo il rame e il rame stagnato. Non so quanto veritiere siano le conclusioni che vengono tratte lì, ma pare che non ci sia da preoccuparsi affatto e invece di andare fieri del "vecio paról de ram" per la polemta.
Ricordo mia mamma recuperava le costre che si separavano dal paiolo in ammollo poi le riseccava e faceva forse dei primitivi "corn flakes" ma vuoi mettere? Col nome esotico sono buonissimi son mica "groste del paról".

PS un amico americano appassionato della buona cucina conosceva la polemta: mangiata col tartufo in un costosissimo ristorante di NY. Da noi un secolo fa si consumava gioco forza solo quella e per la carenza di vitamine veniva la pellagra. Subito pronto il rimedio: c'erano i pellagrosari ospedali dedicati a curare....... la fame!