Cerco Ricetta Pizza Al Formaggio Anconetana

[Dm]

Mia moglie sta pensando di provarci, ma la ricetta di mia suocera è piuttosto confusa ed in rete ho trovato di tutto: con/senza chiare d'uovo montate a neve, 50/150 grammi di lievito per 600 g di farina, lievitazione di una notte/un'ora .... insomma un marasma

C'è qualcuno che ha una ricetta collaudata ??
Grazie e buona Pasqua

[Christian]

Ma tu non sei mica anconetano!

Se ti va bene la ricetta di qualche km più a nord vedo di informarmi

[Christian]

Allora, con le mie scarse cognizioni culinarie, cerco di riportare una ricetta (ovviamente come immaginerai ce ne sonon una infinità di variabili a seconda di chi la cucina).
Purtroppo la parte della lavorazione è piuttosto scarna, quindi spero nelle capacità dell'esecutore/trice.

Ingredienti per una pizza di dimensioni medie: circa come un panettone (solitamente questa pizza viene fatta alta, fino ad assomigliare proprio al panettone).

700 g di farina;
200 g circa di formaggi misti grattuggiati (pecorino, parmigiano, grana);
50 g circa di emmental a pezzetti;
60 g di burro;
5 uova;
3 panetti di lievito;
1 bicchiere di latte;
1/2 bicchiere di olio;
1 tazzina di anice;
poco meno di 2 cucchiai di sale;
1 cucchiaio di zucchero;
pepe qb ;

Esecuzione:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Preparare la farina con il sale, zucchero e pepe.
Prendere la farina "preparata" sufficiente per impastare il lievito, impastarlo e lasciar riposare per 10 minuti.
Aggiungere la restate farina "preparata", le uova sbattute, l'anice, i formaggi ed impastare.
Ungere la pentola prima dei metterci l'impasto e lasciar riposare coperta con uno strofinaccio ed avvolta in una coperta per circa due ore (ovvero al calsdo), fintantochè non lievita (raddoppia circa di volume).
Accendere il forno e portarlo a 120 / 130°C infornare e cuocere per circa 1 ora (o meno) fintanto che la parte superiore non diventa dorata; nel dubbio fare la prova con lo stuzzicadente (inserirlo dentro e, se riestratto si presenta tutto asciutto, la cottura dovrebbe essere ok).
Lasciar riposare a forno spento per circa 10 minuti.

Spero sia eseguibile.
Se riesco vedo di reperire anche la ricetta di mia madre.

Ciao, Christian

[Dm]

Grazie, sembra fattibile!!
Non sono anconetano, ma mia suocera ha una cugina anconetana ultraottantenne e conosco bene la pizza al formaggio

[tiziana]

Adesso cerco anch'io...

Ma è questa qui???

O anche questa??

Non l'ho mai assaggiata, sembra davvero buona !!!

[claudi]

confini tra pesaro e ancona è la seconda ma ogni famiglia ha il suo segreto

[Nicola_66]

Ehm, non mi torna molto l'emmental in una ricetta anconetana... neanche il grana se è per questo!

[Christian]

Ehm, non mi torna molto l'emmental in una ricetta anconetana... neanche il grana se è per questo!

Allora non la mangiare

[Nicola_66]

Ehm, non mi torna molto l'emmental in una ricetta anconetana... neanche il grana se è per questo!

Allora non la mangiare

Perché? Mica sono contro la cucina fusion, solo che mi pongo delle domande...

[Dm]

Ecco qua il risultato :


E' buonissima, c'è solo da "tarare" un po' la quantità degli ingredienti in relazione allo stampo, originale anconetano, e abbondare con il pepe.
Grazie della collaborazione ed auguri.

[claudi]

la forma è giusta il profumo è leggermente meno speziato perlomeno secondo i miei gusti

[Christian]

Si può assaggiare, ma gari avrei aggiunto qualche tocchetto interno in più che fa molto golosastro...

[Dm]

Sì, in effetti la cuoca ha messo i pezzetti, ma troppo piccoli e si sono fusi quasi completamente senza fare il buco.
Per la prossima ho anche trovato il liquore d'anice ( yummmm )

[-]

Si può fare anche con il bymby ?????

La ricetta usata è stata quella di christian???

[-]

Allora, con le mie scarse cognizioni culinarie, cerco di riportare una ricetta (ovviamente come immaginerai ce ne sonon una infinità di variabili a seconda di chi la cucina).
Purtroppo la parte della lavorazione è piuttosto scarna, quindi spero nelle capacità dell'esecutore/trice.

Ingredienti per una pizza di dimensioni medie: circa come un panettone (solitamente questa pizza viene fatta alta, fino ad assomigliare proprio al panettone).

700 g di farina;
200 g circa di formaggi misti grattuggiati (pecorino, parmigiano, grana);
50 g circa di emmental a pezzetti;
60 g di burro;
5 uova;
3 panetti di lievito;
1 bicchiere di latte;
1/2 bicchiere di olio;
1 tazzina di anice;
poco meno di 2 cucchiai di sale;
1 cucchiaio di zucchero;
pepe qb ;

Esecuzione:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Preparare la farina con il sale, zucchero e pepe.
Prendere la farina "preparata" sufficiente per impastare il lievito, impastarlo e lasciar riposare per 10 minuti.
Aggiungere la restate farina "preparata", le uova sbattute, l'anice, i formaggi ed impastare.
Ungere la pentola prima dei metterci l'impasto e lasciar riposare coperta con uno strofinaccio ed avvolta in una coperta per circa due ore (ovvero al calsdo), fintantochè non lievita (raddoppia circa di volume).
Accendere il forno e portarlo a 120 / 130°C infornare e cuocere per circa 1 ora (o meno) fintanto che la parte superiore non diventa dorata; nel dubbio fare la prova con lo stuzzicadente (inserirlo dentro e, se riestratto si presenta tutto asciutto, la cottura dovrebbe essere ok).
Lasciar riposare a forno spento per circa 10 minuti.

Spero sia eseguibile.
Se riesco vedo di reperire anche la ricetta di mia madre.

Ciao, Christian

Io mi incasino sempre su queste cose....
1)bicchiere....inteso come quello da vino? acqua? birra?
2) panetti di lievito...quelli da 125 gr.?
3)tazzina intesa come quella da caffè?
4)uova..intere??
5) cucchiai...da minestra o da zucchero per il caffè???

Lo sò sono logorroico????