L'acetato di ferro è paglietta + aceto, penso il legno si scurisca perché poi questo composto reagisce col tannino del legno formado un composto ferrotannico, un po' come gli inchiostri ferrogallici per calligrafia (se qualcuno di voi è appassionato), fatti col solfato di ferro e le galle di quercia ricche di tannino.
Ma su questa reazione non sono molto ferrato (

).
La calce è idrossido di calcio, crea una soluzione a ph alcalino che fa scurire il tannino del legno, non so bene con che procedimento chimico.
So solo che se si lava con la soda caustica un legno tannico (rovere, noce, castagno, ...) poi diventa nero, per cui penso che lo scurimento abbia a che fare con il ph basico