mumu ha scritto:Quel tipo a molla mi piace molto, praticamente non la devi regolare mai, ma Sergio mi diceva che è un po' meno sicura perchè quando il pezzo esce dai coltelli questi rimangono scoperti

In quanto a sicurezza è esattamente il contrario.
Quando il pezzo esce dai coltelli le mani sono in posizione sicura, e dopo qualche cm la protezione a molla si richiude automaticamente, sempre, anche indipendentemente dallo spessore del pezzo. Con la protezione a ponte invece, in caso di pezzi di un certo spessore o quando lavori sulla costa della tavola, li si che i coltelli restano scoperti dopo il passaggio.
Gianni
"Avevano sete li abbiamo dissetati, avevano fame li abbiamo diffamati" (R.Benigni)