Schiaccia Olive

[Pirfy]

essendo ancora dure e sode ...quando le schiacci..si aprono e l'osso esce fuori facilmente!

[AlbertoA]

Devo provare... ammesso che ne sia rimasta qualcuna sugli alberi...

[Pirfy]

son buone Albè...fidati!!!

[antonov]

Olive schiacciate...alla calabrese.
Ho visto lo schiaccia-olive, proverò a costruirlo, in effetti quà da noi, le olive, le schiacciamo con un ciotolo di fiume, magari di granito, di quelli che l'acqua ha arrotondato, per non rilasciare granelli di sabbia. Vi passo il sistema di lavorazione; vanno raccollte quando sono ancora tutte verdi, ben sode, con luna calante. Vanno quindi schiacciate e denocciolate, poi messe a bagno con un filo d'acqua corrente per un paio di giorni, coprendo il recipiente con un "fondello" perchè le tenga sott'acqua, il contatto con l'aria le ossiderebbe e perderebbero il loro bel colore verde. La durata dell'ammollo è comunque relativa alla grossezza delle olive, le nostre, di varietà "Carolea"sono le migliori in assoluto, sia per l'olio, sia per la mensa. L'ammollo termina quando risultano dolci all'assaggio. Vanno poi poste in salamoia, unendo in un litro d'acqua un chilo di sale. Con tale soluzione si coprono le olive cui si aggiungono per aromatizzarle, aglio a spicchi, limone a fette, peperoncino piccante, e semi di "finocchietto di Timpa", meglio se il finocchietto stia fiorendo.
Vanno poi sottoposte a pressatura tramite "Mazzara" ossia un pesante ciotolo sempre di fiume, preferibilmente di granito grigio, non trasmette sali minerali alle olive. Dopo circa quindici giorni sono mature. Buon appetito. A proposito la cosa più seccante nel prepararle sono gli schizzi di olio quando si schiacciano.
Un salutone
Antonov