Cottura A Induzione Dei Cibi

[Edo]

Qualcuno di voi ha sperimentato questo tipo di cottura?

http://www.bag.admin.ch/themen/strahlung/00053/00673/03156/index.html?lang=it

http://www.nontipago.it/Donna/Induzione%20magnetica.htm

http://www.smeg.it/Catalogue/Product/C6IMX8.aspx?SID=9773447

[Nicola_66]

Secondo me le empanadas con pino non vengono buone con la cottura a induzione!

Varda qua:

[littlelion]

il vantaggio dell'induzione è che trasmette il 90% dell'energia alla pentola, a differenza del gas che è il 50% e l'alogeno-elettrico 55%

ora fanno piani che non superano i 2.8kw, sono autolimitati

io ho acquistato il piano a induzione ma ancora non ho avuto modo di usarlo...

[anonimo]

Argomento molto interessante Edo.
 Per i forni a microonde esistono opinioni secondo le quali la cosiddetta cottura a microonde sarebbe diversa da quella tradizionale non solo perché il calore viene generato all'interno del cibo e non trasmesso dalla superficie, ma anche perché si ipotizza che esistano dei meccanismi di possibili influenze sul cibo stesso, quando riscaldato delle radiofrequenze. Nelle piastre induzione per contro il meccanismo è tale per cui si inducono correnti a vortice nelle pentole che riscaldano le pentole stesse che trasmettono il calore al cibo in modo non dissimile dalle pentole convenzionali.
Per questo motivo come penso facciano notare i link che porti il discorso si sposta sulla sicurezza degli operatori alla piastra e ai portatori di pacemaker o altri dispositivi elettronici ma non credo ci siano preoccupazioni sulla qualità della cottura ad induzione dei cibi che per quanto capisco non è differente da quella consueta.
Le piastre ad induzione costituiscono invece una sorgente  piuttosto interessante nel campo dell'esposizione umana alle radiofrequenze perché le frequenze utilizzate sono dei dell'ordine dei kilohertz, banda relativamente poco indagata in quanto le due grosse famiglie di campi elettromagnetici soggetti all'attenzione per le possibili implicazioni sanitarie sono la  frequenza di rete, 50 Hz, e le radiofrequenze e microonde usate nelle telecomunicazioni.

[Pirfy]

Ha sempre attatto il mio interesse questo tipo di cottura. Continua a meravigliarmi l'evento che la scatena. Certo ci si dovrebbe liberare delle vecchie congetture tipo "solo sulla fiamma il cibo viene cotto bene..."

[Edo]

Ha sempre attatto il mio interesse questo tipo di cottura. Continua a meravigliarmi l'evento che la scatena. Certo ci si dovrebbe liberare delle vecchie congetture tipo "solo sulla fiamma il cibo viene cotto bene..."

Il riscaldamento ad induzione ha molte applicazioni, fra cui quella che conosco meglio è la tempra superficiale degli acciai, trattamento termico molto usato in meccanica.

Nel campo della cottura dei cibi, a parte le implicazioni riguardanti la sicurezza dell'operatore, bisogna anche considerare il risparmio energetico, che rende questi sistemi molto più economici del gas, in particolare del gpl.

Secondo questo sito: http://www.nontipago.it/Donna/Induzione%20magnetica.htm

cucinare la pasta per 4 persone su una piastra a induzione costa dalle 12 alle 17 volte di meno che su una piastra a gas metano o gpl.

"Con l'induzione magnetica si utilizza per la stessa quantità di pasta molto meno acqua tipicamente solo poco più di un litro che bolle in un paio di minuti a potenza piena. Questo è possibile perchè anche aggiungendo un quantitativo di pasta notevole rispetto all'acqua la potenza dell'induzione magnetica permette di far raggiungere di nuovo la temperatura di ebollizione in pochi secondi evitando quindi alla pasta di addensarsi o incollarsi. Appena l'ebollizione riprende si potrà abbassare a 100° il fornello ad induzione cuocendo la pasta al 30% della potenza per tutto il tempo e consumando il 30% della potenza elettrica il tutto avviene in circa 10 minuti.

Un fornello ad induzione magnetica della potenza di 1800 Watt per ora consumerà quindi 1800 /60 x 2 = 60 Watt nella fase a piena potenza e 1800 x 0,30 =540 Watt 540 /60 x 8 = 72 Watt nella fase al 30% di potenza: in totale 132 Watt che al costo di 14 centesimi al KWh sono 14 /1000 x 132 = 1.8 centesimi di €.

Un fornello a gas rapido, cioè quello grande che si utilizza per cuocere la pasta, consuma in un ora 0,3 Kg di GPL o 0,4 mc di metano quindi per la cottura della pasta dobbiamo consumare 0,15 Kg di GPL o 0,2 mc di metano per un costo di 22 centesimi con il GPL e 32 per il metano, senza contare il maggior costo per impoverimento del gas dovuto alla miscelazione con aria o gas inerti e meno costosi."

Se questi conti sono giusti (Anzi a me il GPL risulta che costi 3 Euro al Kg e quindi 45 centesimi e non 22), la compro subito.

[anonimo]

Edo, credo che 60 Wh siano insufficienti a far bollire un litro d'acqua in ogni caso:  se moltiplichi per 3600 ottieni i Joule, dividendo per 4.184 trovi 50 Kcal considerate le perdite dato che devi riscaldare la pentola e il rendimento del generatore, quel litro si riscalderà a malapena di 30 gradi ad essere ottimisti.
Non credo a risparmi di quell'ordine, un fattore 15 sulla spesa è assolutamente fuori dalla realtà a mio avviso

[Edo]

Edo, credo che 60 Wh siano insufficienti a far bollire un litro d'acqua in ogni caso:  se moltiplichi per 3600 ottieni i Joule, dividendo per 4.184 trovi 50 Kcal considerate le perdite dato che devi riscaldare la pentola e il rendimento del generatore, quel litro si riscalderà a malapena di 30 gradi ad essere ottimisti.
Non credo a risparmi di quell'ordine, un fattore 15 sulla spesa è assolutamente fuori dalla realtà a mio avviso

Poniamo di dover riscaldare l'acqua da 10 a 100 °C, delta T quindi 90°C.
Servono quindi 90 Kcal e considerando un rendimento del processo a induzione del 90% si ottengono 100 Kcal, ovvero 116 Wh, circa il doppio di quanto dichiarato da loro...

[anonimo]

Ci sono vari motivi per giudicare esagerate (e pure molto!) quelle stime.
La storia del litro d'acqua con le aggiunte successive sembra congegnata per dimostrare una tesi: perchè non si potrebbe fare pure con il gas? Chi non abbassa la fiamma quando i' acqua bolle?.
secondo me per fare una stima a spanne si può considerare il costo del kWh elettrico doppio a quello equivalente ottenuto a metano e il rendimento del'induzione pure doppia rispetto alla fiamma.
Ergo: Temo si risparmi niente e ti devi pure comprare le pentole nuove. In più se accendi qualcosa assieme ti salta il quadro.
Vantaggi: ti bolle l'acqua in metà tempo...... Ma poi a cuocere i cibi ci mette uguale
Questa è la mia opinione da disinformato, anch'io sarei curioso di sentire il parere di un utilizzatore.