Orti Sovversivi?

[Nicola_66]

Io non ho l'orto ma mi faccio il formaggio (primo sale e ricotta). Il risparmio è intorno al 30% e la qualità è data dal latte crudo che recupero dai distributori sparsi nella mia zona. Diciamo che non è a chilometro zero, sarà 500 metri!

A disposizione per ricevere qualsiasi spiegazione!

Scherzi a parte, l'argomento m'incuriosisce, qui c'è già più d'uno che lo fa, se ne avete voglia mi farebbe piacere sapere come fate...

P.S.: La mia yogurtiera è passata a miglior vita un paio di settimane fa, grazie a questo topic ho comprato un bel termos da 1,4l è ho fatto il primo litro di yogurt la settimana scorsa eliminando anche il costo della corrente, ho scaldato il latte a 66° (non uno di più, non uno di meno ) e ci ho aggiunto lo yogurt... in 12 ore era bell'e fatto, adesso si sperimenta un po' ma l'inizio è incoraggiante, grazie a tutti quelli che hanno postato le loro esperienze!!

[donhald0]

ho scaldato il latte a 66° (non uno di più, non uno di meno ) e ci ho aggiunto lo yogurt... in 12 ore era bell'e fatto, adesso si sperimenta un po' ma l'inizio è incoraggiante, grazie a tutti quelli che hanno postato le loro esperienze!!

Nicola, mi risulta che 66 gradi, per l'inoculazione dei fermenti, siano troppi.
Se scendi a 44-45 gradi è meglio.
Il tempo di attesa, quando lo facevo nel thermos, era di 7-8 ore.

[Nicola_66]

ho scaldato il latte a 66° (non uno di più, non uno di meno ) e ci ho aggiunto lo yogurt... in 12 ore era bell'e fatto, adesso si sperimenta un po' ma l'inizio è incoraggiante, grazie a tutti quelli che hanno postato le loro esperienze!!

Nicola, mi risulta che 66 gradi, per l'inoculazione dei fermenti, siano troppi.
Se scendi a 44-45 gradi è meglio.
Il tempo di attesa, quando lo facevo nel thermos, era di 7-8 ore.

Avevo deciso tenerla un po' più alta pensando che poi passando dalla pentola al termos e aggiungendo yogurt freddo la temperatura della miscela si sarebbe abbassata sotto quella di inoculazione, ho anche misurato dopo avere versato il latte nel termos e aggiunto lo yogurt ma... non ricordo più a cos'era arrivata!

Lo yogurt è venuto comunque, io l'ho lasciato circa 12 ore perché è rimasto nel termos di notte. Il prossimo giro abbasso la temperatura e accorcio i tempi, vediamo come cambia, grazie!

[corydoras]

ciao Nicola, fare il formaggio (primo sale) è relativamente semplice.
hai bisogno di
- latte (ma va?)
-caglio
-termometro
-pentolone
-schiumarola
-coltello lungo
-frusta manuale (quella per le uova!)
-fascelle (io mi sono tenuto quelle che trovi in alcune ricotte)

porti il latte (io metto 5litri) ad una temperatura di 38/39 gradi
metti dentro il caglio (le dosi le trovi sulla confezione, io metto alcune gocce)
mescoli il tutto per bene, spegni la fiamma e copri la pentola con un asciugamano.
dopo 30 min si e' già formata la cagliata, la tagli il 6/8 fettone verticali e ricopri il tutto per un altro quarto d'ora.
a questo punto rompi la cagliata totalmente utilizzando la frusta e poi puoi raccogliere con la schiumarola tutti i pezzetti che si sono formati e metterli all'interno delle fascelle in modo che il siero fuoriesca.
li lasci dentro un ora poi li sali in superficie (ma anche no) e li rigiri.
a questo punto li puoi mettere in frigo e dopo 24 ore consumarli (ma io li mangio anche dopo 12 perchè non ce la faccio ad aspettare)
non mi sembra di essermi dimenticato niente.
ciao
Richard

[corydoras]

con 5 litri ottieni +/- 500g di primo sale.

[striu]

ma dai.....e perchè io mangiato pasta al sugo?......

[corydoras]

ma dai.....e perchè io mangiato pasta al sugo?......

ahahaha,e secondo te sono così stolto da far mangiare formaggio ad un salentino????
ti è andata bene che non ti ho fatto la polenta!!!

[donhald0]

Avevo deciso tenerla un po' più alta pensando che poi passando dalla pentola al termos e aggiungendo yogurt freddo la temperatura della miscela si sarebbe abbassata sotto quella di inoculazione, ho anche misurato dopo avere versato il latte nel termos e aggiunto lo yogurt ma... non ricordo più a cos'era arrivata!

I fermenti non devono prendere la "bollita" per evitare di ammazzarli, quindi se vuoi avere dei risultati ottimali devi
operare l'inoculazione sui 44-45 gradi.
Se lo yogurt che usi per l'inoculazione è freddo, ovviamente la temperatura si abbassa e allora si dà un'altra riscaldata
(a fuoco molto basso) per riportarla ai 44-45 gradi, mescolando lentamente ma in modo costante, per non avere parti
del latte inoculato che si scaldino troppo.
Uso un termometro da cucina per non sbagliare.

A quel punto, metto nel thermos (o nella yogurtiera) e lo lascio per 7 ore e mezza.
Per rispettare i tempi, mi organizzo a fare lo yogurt alle 14.00 in modo che sia pronto verso le 21.30
oppure alle 22.30, in modo da poterlo mettere in frigo alle 6.00 del mattino dopo, quando mi alzo.

A leggerla così sembra complicata, ma in 10-15 minuti si fa tutto e quando è pronto in 2 minuti
si toglie dal thermos (o dalla yogurtiera) e si ripone in frigo.

[Nicola_66]

Grazie Richard, grazie Roberto, metto in pratica e vi aggiorno!

[Nicola_66]

Avevo deciso tenerla un po' più alta pensando che poi passando dalla pentola al termos e aggiungendo yogurt freddo la temperatura della miscela si sarebbe abbassata sotto quella di inoculazione, ho anche misurato dopo avere versato il latte nel termos e aggiunto lo yogurt ma... non ricordo più a cos'era arrivata!

I fermenti non devono prendere la "bollita" per evitare di ammazzarli, quindi se vuoi avere dei risultati ottimali devi
operare l'inoculazione sui 44-45 gradi.
Se lo yogurt che usi per l'inoculazione è freddo, ovviamente la temperatura si abbassa e allora si dà un'altra riscaldata
(a fuoco molto basso) per riportarla ai 44-45 gradi, mescolando lentamente ma in modo costante, per non avere parti
del latte inoculato che si scaldino troppo.
Uso un termometro da cucina per non sbagliare.

A quel punto, metto nel thermos (o nella yogurtiera) e lo lascio per 7 ore e mezza.
Per rispettare i tempi, mi organizzo a fare lo yogurt alle 14.00 in modo che sia pronto verso le 21.30
oppure alle 22.30, in modo da poterlo mettere in frigo alle 6.00 del mattino dopo, quando mi alzo.

A leggerla così sembra complicata, ma in 10-15 minuti si fa tutto e quando è pronto in 2 minuti
si toglie dal thermos (o dalla yogurtiera) e si ripone in frigo.

Alura, siamo al terzo giro, lo yogurt è sempre venuto, ma si forma alla superficie, oltre a un po' di siero, pure uno strato di yogurt "granuloso", consistenza decisamente sgradevole e dal sapore più marcatamente acidulo del resto della produzione... che roba è? Ho provato a tenerlo ma mi rovina la consistenza cremosa dello yogurt, a buttarlo mi spiace perché è quasi un vasetto di roba...

[donhald0]

Alura, siamo al terzo giro, lo yogurt è sempre venuto, ma si forma alla superficie, oltre a un po' di siero, pure uno strato di yogurt "granuloso", consistenza decisamente sgradevole e dal sapore più marcatamente acidulo del resto della produzione... che roba è? Ho provato a tenerlo ma mi rovina la consistenza cremosa dello yogurt, a buttarlo mi spiace perché è quasi un vasetto di roba...

Non saprei dirti.
Una volta in frigo, lo yogurt si addensa, ma comunque prima di consumarlo gli do una mescolata,
anche perché lo dolcifico un po'. Consistenza "granulosa" non ce l'ha...
Sentiamo se qualcun altro ha avuto il tuo stesso problema.
Altrimenti ricomincia con un nuovo yogurt "starter" e/o magari cambiando il tipo di latte.

[Nicola_66]

Alura, siamo al terzo giro, lo yogurt è sempre venuto, ma si forma alla superficie, oltre a un po' di siero, pure uno strato di yogurt "granuloso", consistenza decisamente sgradevole e dal sapore più marcatamente acidulo del resto della produzione... che roba è? Ho provato a tenerlo ma mi rovina la consistenza cremosa dello yogurt, a buttarlo mi spiace perché è quasi un vasetto di roba...

Non saprei dirti.
Una volta in frigo, lo yogurt si addensa, ma comunque prima di consumarlo gli do una mescolata,
anche perché lo dolcifico un po'. Consistenza "granulosa" non ce l'ha...
Sentiamo se qualcun altro ha avuto il tuo stesso problema.
Altrimenti ricomincia con un nuovo yogurt "starter" e/o magari cambiando il tipo di latte.

Mah, sarò io che sono delicato... proverò con un altro innesco.

[donhald0]

Pagnotte fatte in casa con pasta madre.




Da inizio anno mi sono cimentato con la pasta madre: dopo un paio di mesi necessari
per "coltivarla" e farla "maturare", è diventata sufficientemente "arzilla" e la utilizzo
per fare il pane in casa.

Alterno con il pane fatto con lievito di birra, perché la pasta madre conferisce un
odore ed un sapore del tutto particolari che ai miei figli non piace molto...

[Paquito]

Pagnotte fatte in casa con pasta madre.




Da inizio anno mi sono cimentato con la pasta madre: dopo un paio di mesi necessari
per "coltivarla" e farla "maturare", è diventata sufficientemente "arzilla" e la utilizzo
per fare il pane in casa.

Alterno con il pane fatto con lievito di birra, perché la pasta madre conferisce un
odore ed un sapore del tutto particolari che ai miei figli non piace molto...

Quanto tempo deve stare in forno?

[donhald0]

Quanto tempo deve stare in forno?

Non ho un tempo preciso, perché mi regolo in base a quando è... pronto!

Comunque, scaldo il forno al massimo (per il mio sono 250°), con un pentolino pieno
d'acqua dentro: quando raggiunge la temperatura (e l'acqua nel pentolino bolle
producendo vapore), metto nel forno e lo lascio per 15 minuti, poi abbasso
a circa 180° e lo lascio fino a quando la crosta scurisce e da lì vedo la cottura
con il classico metodo dello stecchino: quando esce dal pane asciutto, è pronto.

Per aiutare la lievitazione, che con la pasta madre tenderebbe ad appiattire e ad allargare
il pane piuttosto che a farlo crescere molto, può servire utilizzare per l'impasto una
parte di farina forte (io uso la manitoba) e fare molto vapore nella camera di cottura
nei primi minuti: io uso uno spruzzino con acqua. Apro il forno e spruzzo contro le
pareti per fare un bel vapore.

Comunque, la cottura è quella che porta via meno tempo: con la pasta madre la preparazione
è più lunga che con il lievito di birra, perché va "rinfrescata" la sera prima, poi si prepara
l'impasto la mattina, si lascia lievitare fino ad almeno il raddoppio (ma io la lascio di più),
poi se ho voglia faccio anche la "piegatura", lasciando poi ulteriormente lievitare per un
po' (un'oretta), quindi inforno.

Sto ancora facendo esperimenti per imparare bene la tecnica di utilizzo della pasta madre.