Orti Sovversivi?

[POMI]

Ho due orticelli. Coltivo pomodori, cetrioli e zucchine e qualcosa altro.Uso concime organico autoprodotto e nessun pesticida o insetticida. Non raccolgo moltissimo ma mi pare che la verdura che raccolgo si paghi. A volte si tende a produrre più di quello che si consuma. Dalle nostre parti se hai la buca per il compostaggio ti riducono la tassa asporto rifiuti del 25% e già questo è un guadagno e poi c'è il gusto delle cose coltivate in casa. Nellamia zona molti hanno l'orto in giardino anche in zone residenziali o comunque in contesti che magari nnon ti aspetteresti; è comunque un legame con una buona tradizione, un buon passatempo e poi volete mettere la soddisfazione di uscire prima di cena,raccogliere cetrioli e pomodori per l'insalata (mangiati appena raccolti sono molto più digeribili).... saluti Pierluigi

[Cecco]

Non sono uno strafigo ma coltivo il mio orticello:pomodori,melanzane,peperoni,zucchine, rapanelli e vari tipi d'insalata.
I semi non li compro ma li ricavo dal raccolto.Faccio quel che basta per due persone e va bene così.
Mia moglie fa il pane,con la macchinetta...sa di pane e,secondo noi,è un gran passo in avanti rispetto al pane che acquistavamo.

[ser gio]

Allora la prossima volta che ci vediamo, facciamo anche il pane.
Il forno a legna da me funziona regolarmente dal 15 settembre al 15 giugno....

Infatti.. avere il fuoco che arde sempre e cuocere elettricamente sarebbe assurdo, in più dovresti fermare le macchine!

Tiene presente che il pane lo fa lei.. se ci vediamo prima noi porto gli appunti insieme ad una bella pagnotta!!


Beati voi che avete l'orto!

Da noi la terra vale oro, anzi di più!
Per avere un orticello dal comune c'è una lista d'attesa di anni e hanno la precedenza i pensionati!!

[vincenzo-92]

per il pane converrebbe fare come mia nonna.. 10 panelle alla volta da 1 chiletto, fai il forno a legna una volta ogni 15 gg e risparmi legna, il pane si mantiene e non accendi il forno ogni 5 gg che è anche una faticaccia riscaldarlo 6-8 ore...

Per il risparmio se lo fai in quello di casa, vedi quanta corrente ci vuole per riscaldarlo...
Anche io mi faccio l orticello, più per sfizio, ma piantiamo in quantità industriale quasi 1 ettaro.. Però 2 melenzane a un amico, 2 peperoni ad un altro.. qualche boccaccio sott'olio.. 2 in freezer e so finite l'unico concime è quello delle mucche che sono li a fianco..

[Edo]

..Infatti.. avere il fuoco che arde sempre e cuocere elettricamente sarebbe assurdo, in più dovresti fermare le macchine!

Tiene presente che il pane lo fa lei.. se ci vediamo prima noi porto gli appunti insieme ad una bella pagnotta!!

Beati voi che avete l'orto!

Da noi la terra vale oro, anzi di più!
Per avere un orticello dal comune c'è una lista d'attesa di anni e hanno la precedenza i pensionati!!

Purtroppo il mio orto fa pena, i vicini si sono divertiti a piantare siepi ed alberi, fino a togliermi il sole.
Gente che l'orto ce l'ha, e bello grande.

[piekki]

Tuttavia non ho mai sentito parlare di impastare la pasta più volte. Tutti mi hanno sempre detto di impastarla per circa 15 min, fino a che non diventasse liscia e metterla a lievitare al caldo sopra una tavola.

Guarda per esempio qui:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10891

Di fatto e' come se facessi un numero di rinfreschi successivi della pasta madre. Solo alla fine l'impasto finale.
Anche la cottura sembra essere complicata, cose del tipo metti il forno a 220C - poi abbassi a 200 e inforni 10 minuti - poi altri 30 minuti a 180..
Poi ci sono altri pani che richiedono di fare un lievitino piu liquido (poolish) il giorno prima con dosi ancora diverse.
Altri sembrano richiedere una manipolazione particolare, come il pugliese:

http://www.profumidalforno.it/forum/viewtopic.php?f=4&t=51

L'impressione che ho e' che il pane buono a casa con il forno elettrico si possa fare.
Ma bisogna studiare un po' e dedicarci parecchio tempo anche solo per fare qualche esperimento e prenderci la mano.

[littlelion]

bisogna ricordare che non tutti hanno lo spazio per l'orto, no ntutti hanno il forno a legna e non tutti hanno il tempo... quel maledetto tempo!!!!

[grimgor]

[...]
Anche io mi faccio l orticello, più per sfizio, ma piantiamo in quantità industriale quasi 1 ettaro..[...]

Un ettaro?
Sei sicuro della misura del terreno?
Questa estate ho coltivato 1000 mt di fagioli (non per divertimento... ) ed è stata una faticaccia. Un ettaro sono 10000 m[sup]2[/sup], 10 volte il campo che ho "coltivato" io. Almeno che non abbiate dei trattori e non lo guardiate in una decina di persone, credo sia un'impresa titanica per una famigliola!!!!
E poi da un ettaro di terreno ci tiri fuori cibo per una quarantina di famiglie! L'orto che facciamo noi in casa è di circa 100 m[sup]2[/sup] e di roba ne regaliamo molta!

Tuttavia non ho mai sentito parlare di impastare la pasta più volte. Tutti mi hanno sempre detto di impastarla per circa 15 min, fino a che non diventasse liscia e metterla a lievitare al caldo sopra una tavola.

[..]

L'impressione che ho e' che il pane buono a casa con il forno elettrico si possa fare.
Ma bisogna studiare un po' e dedicarci parecchio tempo anche solo per fare qualche esperimento e prenderci la mano.

Ammazza che bei pani!!!!

Sinceramente è la prima volta che sento di queste tecniche, quindi non so assolutamente niente al riguardo. Appena ho tempo provo e ti farò sapere il risultato...

[ser gio]

Grazie per le istruzioni, le passo a mia moglie.
Mi sa che quando faceva lo yogurt aveva sbagliato completamente il processo.....

Ecco uno yogurt da tagliare con il coltello..

[donhald0]

Ecco uno yogurt da tagliare con il coltello..

Ottimo risultato, Sergio!

A me piace meno denso di così, ma è comunque un bel vedere.

Edo, tieni anche presente che quando lo fai, al termine della fermentazione,
lo yogurt ancora caldo appare comunque più liquido di come sarà
una volta adeguatamente raffreddato.
Anzi, consiglio, finita la fermentazione, di metterlo subito in frigo, anche
se ancora caldino, in modo da fermare il processo ed evitare che si
inacidisca troppo.

Inoltre, se prima di consumarlo aggiungi aromi o zucchero oppure miele,
mescolando per amalgamare è normale che lo yogurt ritorni un po' più liquido,
ma questo succede anche con lo yogurt "industriale".

Quindi, non vi scoraggiate e provate: ne vale la pena!

[ser gio]

Ottimo risultato, Sergio!

A me piace meno denso di così, ma è comunque un bel vedere.

Grazie!

E' merito di mia moglie.. ci sa fare!

Così è come esce dal frigo, fa un certo effetto, poi in genere lo mescoliamo e lo yogurt prende un aspetto più cremoso

[donhald0]

E' merito di mia moglie.. ci sa fare!

Yogurt, pane, pizza, spesa e molto della gestione in cucina sono compiti miei ,
quindi sono interessato a capire una cosa: il latte lo fa sobbollire o no prima
di riportarlo alla temperatura di inoculazione dei fermenti?

[FabDS]

Allora spiegatemi come si fa lo yogurt in casa.
La macchinetta ce l'ho già ma ne viene fuori una porcheriola, rispetto a quello del caseificio.

Anche io mi produco lo yogurt in casa (oltre, a volte, a pane, formaggio, ricotta,...).
Uso questo procedimento:

- riscaldo il latte (possibilimente di altissima qualità) per uccidere
i batteri che potrebbero compromettere la yogurtificazione
- lo lascio raffreddare intorno ai 25-30° (ma anche se torna freddo va bene uguale)
- in un pentolino di plastica da 2 litri (non deve essere trasparente) metto
3 o 4 cucchiaini di un ottimo yogurt bianco commerciale (dalla seconda volta si potrà
usare il proprio). Preferire quelli naturali (senza zuccheri, ecc.) e che abbiano
più ceppi di batteri (c'è scritto sulla confezione).
- unisco il latte e giro molto bene.
- chiudo con un coperchio e infilo il pentolino sulla grata del forno.
- inserisco alla base del forno (sotto al pentolino) una lampadina da 40Watt (non di più !).
Mi sono costruito un accrocchio con portalampada, filo, spina e pure un timer.
- Chiudo il forno e lascio la luce accesa per 4 - 4,5 ore. poi lo lascio nel forno ancora
1 o 2 ore a luce spenta ed infine lo sposto nel frigo.

Quando si sarà ben raffreddato togliere 1 o 2 cucchiai di yogurt e rimettere in frigo.
Dopo poco si vedrà che lo spazio lasciato dallo yogurt tolto si sarà riempito di siero.
Togliere questo siero e riporre in frigo. Si separerà altro siero. Io procedo 4 o 5 volte
a togliere il siero fino a trovare la consistenza voluta. Più siero si toglie e più viene
denso lo yogurt. Una volta trovata la consistenza voluta si mescola lo yogurt e il siero non si
separa più.

Questo metodo, rispetto alle yogurtiere, produce uno yogurt poco acido in quanto il tempo che
il latte sta a contatto con la fonte di calore è breve (la yogurtiera necessita di circa 12
ore se non ricordo male).

Spero che vi sia utile !

[ser gio]

E' merito di mia moglie.. ci sa fare!

Yogurt, pane, pizza, spesa e molto della gestione in cucina sono compiti miei ,
quindi sono interessato a capire una cosa: il latte lo fa sobbollire o no prima
di riportarlo alla temperatura di inoculazione dei fermenti?

No anzi le ho detto di questa cosa, non l'avevamo mai sentita..

Bisogna trovare il latte giusto e i fermenti giusti, tenere il tutto al caldo al riparo da correnti o sbalzi termici, poi mettere subito in frigorifero.

La marca del latte adesso mi sfugge... è quello fresco che dura anche 10 giorni, se interessa recupero la marca, lo jogurt attivante è l'intero bio marca coop

[donhald0]

(la yogurtiera necessita di circa 12 ore se non ricordo male).

Da "manuale" sì, ma io riscaldo prima il latte a 44 gradi e lo lascio nella yogurtiera sette ore,
come facevo con il thermos.
Anche a me 12 ore sono sembrate subito troppe.
Con il latte giusto mi viene alla consistenza che gradisco anche dopo 7 ore: non
come quello mostrato da Sergio, però!